咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法

咸肉菜饭

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(1)

用料

大米;咸肉;青菜;盐;油猪油

做法

青菜摘去老叶,放在水中浸泡洗净

捞起沥干

切碎(最好切得象咸肉丁一样大小)

咸肉切成小丁(这是我在冬天自己腌的咸肉,所以颜色不太深哦)

大米略淘洗放入电饭煲内,加水(按正常比例加水)

锅上火加热,倒入油

加入青菜粒

加入咸肉粒煸炒

煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火(千万不要煸至出水哦)

把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内,撒适量盐拌一下

加盖开始煮饭,等到电饭煲发出煮好的声音后,再焖五至十分钟

开盖,用勺子翻拌均匀即可,如果不够咸的话,这时可以再适当加一些盐,如果家里有猪油的话,这个时候加一点猪油进去拌一拌,那就更香了

咸肉冬瓜汤

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(2)

用料

冬瓜;咸肉;姜;葱

做法

姜丝入油锅

倒入咸肉丝,大火稍微炒几下

放入冬瓜,放适量的水,先大火煮开,再换小火煮,直到冬瓜接近透明为止,出锅前放入盐和葱花

老爸牌炒咸肉【新鲜五花肉】(下饭利器)

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(3)

用料

新鲜五花肉适量;食用盐适量;姜几片

做法

锅里放盐炒至焦黄色

五花肉去皮,切小块,倒入炒好的盐中

炒的过程中,最开始会有些粘锅,继续翻炒肉很快就会出水

放入几片姜,炒至有一点点黄了即可出锅。

煮饭的时候一起放入电饭煲蒸熟即可。

猪油咸肉菜饭

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(4)

用料

咸肉200克;青菜400克;大米400克;盐1小勺;鸡精1/2茶勺;猪油1大勺

做法

青菜洗净切成小块,咸肉切成丁

大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭

热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡

把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟

最后加入猪油拌匀即可

腌咸肉

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(5)

用料

五花肉;海盐;花椒;茴香;烧酒

做法

五花肉用厨房纸吸干水分

盐和花椒茴香在锅里炒香

在肉上抹上烧酒,因为在国外,所以用了伏特加。然后把花椒盐均匀抹在肉上

放在密封容器内,我用的特百惠的腌渍盒,加以重物以便挤压出水分

三天后拿出放在通风处阴干,然后放到冰箱中保存

冬瓜蒸咸肉

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(6)

用料

咸肉100~150克;冬瓜300克;葱结1个;姜片2、3片;料酒1大勺;味精(可选)少许;葱花少许

做法

咸肉洗净,用清水浸泡1小时;冷水下锅,水开后放入葱结和姜片,调入料酒,煮5分钟捞出冷却;这个环节叫去咸;

冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中,可整齐码放,也可随意摆放;将咸肉切成片铺在冬瓜上;淋上几勺煮咸肉的汤汁;

蒸锅水开后放入盘子,蒸10分钟熄火,别开盖再虚蒸5分钟;取出后撒上少许味精(可选)和葱花即可。

咸肉炒白菜

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(7)

用料

葱,姜,蒜适量;白菜自定;咸肉自定;盐少许;干辣椒5只;土豆1个;酱油少许

做法

1葱,姜,蒜,干辣椒,准备好备用,

2咸肉切好用热水烫一下去污,然后洗净备用,

3白菜洗净,切好,备用,

4土豆去皮切好,洗掉淀粉备用

锅里先放油加热,然后加入葱姜蒜和干辣椒炒下,再加入咸肉翻炒两三分钟

加入酱油(主要是上色和调味,因人而异可以不放),翻炒一会,然后加入土豆(可以吸油取咸)翻炒一会

加入白菜翻炒,可以加一点白开水防止粘锅

可以加盖子闷一会,也可以大火炒熟,加入点鸡精,和盐(这个时候可以先尝尝你的咸肉是不是太咸,然后再根据咸度自己决定加不加盐!)

客家咸肉

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(8)

用料

猪五花肉1条;五香粉1小勺;粗海盐2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%);花椒粒1大勺;高度白酒1大勺;蒜末2大勺;现磨黑胡椒碎1/2小勺

做法

锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用。

先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)

取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺 白醋2大勺 姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳。

咸肉蒸春笋

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(9)

用料

咸肉;笋

做法

笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底

咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可

家庭腌制咸肉

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(10)

用料

五花肉1330克;自然盐40克;花椒1小勺;高度白酒2大勺

做法

买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;

准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;

24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;

48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

冬笋咸肉煲

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(11)

用料

咸肉400克;冬笋净肉300克;百叶结1包;金华火腿4片;黄酒1勺

做法

提前买好五花肉,洗净控干水分,加入食盐腌制,在冰箱静置一天

隔天把腌好的五花肉表面清洗一遍,去掉多余盐分,切块备用

冬笋去皮切片,烧一锅水焯一下,控干备用

切几片金华火腿,这个是冬笋以为另一个鲜味来源,点睛之笔

五花肉先用平底锅无油干煎,两面略金黄就OK,这样煮了以后肉的肥油部分不至于散开,保持口感

煎五花肉的锅会,发现出了一些油,间接的减少肉汤油份

铸铁锅加1000毫升清水煮开,加入五花肉、笋和金华火腿,大火煮15分钟

今日一勺黄酒,去腥味

转小火煮45分钟

45分钟后水分收了不少,汤也呈白色

最后加入百叶结

百叶结吸收了汤水、这时候冬笋煲只剩一点点汤,味道浓郁,完成啦

春笋排骨咸肉汤

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(12)

用料

春笋350克;排骨400克;咸肉60克;姜10克;小葱2根;盐适量;料酒少许

做法

春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段

排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片

把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时

开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟

开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可

汤面放几段绿葱做装饰

咸肉炖毛笋

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(13)

用料

毛笋一只;咸肉半条

做法

咸肉洗净。毛笋剥壳

洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

入开水锅中焯水后捞出

锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时

炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出

汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

再小火炖45分钟左右

撒葱花即可出锅

河蚌咸肉豆腐煲

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(14)

用料

河蚌;咸肉;豆腐;冬笋;盐;胡椒粉

做法

把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净

把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟

砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫

加入切好的咸肉片,烧开后转小火

大约半小时后再加入豆腐和冬笋

小火炖至河蚌肉软烂,豆腐起孔后加盐调味即可

起锅后可撒些胡椒粉

适合老年人的野菜咸肉菜饭

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(15)

用料

米400g;野菜400g;大青菜200g;咸五花肉200g;鲜里脊肉200g;生姜2片;料酒1汤勺;盐1茶匙

做法

买的是超市现成的咸五花肉,比较咸,所以一般会浸水泡一下去少量咸味,切小粒加在饭里会更香。

我把肥肉和瘦肉部分分开。是为了等会先炸出猪油来。

里脊肉也切小粒放一旁备用。

把野菜和青菜洗干净沥水切成小块。

大米泡起来。

锅里熬猪油放入生姜。

等肥肉熬出油炸成金黄色后加入瘦肉部分和里脊肉。

倒入野菜和青菜翻炒,加盐和料酒调味。炒好后静置两三分钟,这样菜汤会慢慢渗出来。菜汤会让菜饭更好吃。

开始煮饭,电饭锅按煮饭键,等到饭烧到中间咕嘟嘟冒泡的时候加入菜。

记得搅拌一下,不然菜会囤积在上部。

等电饭锅跳到保温灯的时候不要急着开盖,再焖10分钟就可以吃啦。

在冬天吃这么一碗热乎乎的菜饭可幸福啦!

咸肉烧白菜

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(16)

用料

咸肉;白菜;生抽;老抽;糖;盐

做法

热油葱姜蒜炝锅

放入咸肉略炒

放入白菜翻炒均匀

调入适量生抽、老抽、盐、糖加入末过食材的沸水小火炖15至20分钟

千张蒸咸肉

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(17)

用料

咸肉;厚百叶(千张);竹笋;鸡精;料酒;葱花

做法

咸肉切片,用开水焯至变色(2~3分钟)捞出;厚百叶改刀成小片,焯水去腥味;竹笋去壳切成片,用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸

将所有材料装盘,加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水,入锅蒸20分钟;取出撒上葱花即可

咸肉炒蒜苔

咸肉制作方法大全 农家秘制18道咸肉做法(18)

用料

咸肉1小块;蒜苔1小把;胡萝卜1根;料酒1大勺;水2大勺;盐/糖少许

做法

咸肉切小条,蒜苔洗净切小段、胡萝卜切丝备用。

热锅下一勺油将咸肉煸炒至出油,微微有点焦香。

加入胡萝卜、蒜苔一起翻炒,再烹入料酒和水略煮至蒜苔断生,最后加一点点盐和糖调味即可,喜欢的话也可以撒点胡椒粉。

一道非常下饭的快手小炒就完成了。

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