腌制方法最简单的做法（奶奶用了50年的老秘方）

我们北方农村，有这样一句老话：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，人们经常把冬天的萝卜比做成小人参，进入深秋之后，萝卜大量成熟，也是冬季最应季的蔬菜之一。在北方农村，每年萝卜成熟之际，大家就会将丰收的萝卜，腌制成萝卜干，或者酸脆爽口的脆萝卜。奶奶生活的那个小山村，家家户户都会种植萝卜，当然每年都会腌制一些咸菜，到了冬季，蔬菜贫乏的时候，萝卜干咸菜变成了，餐桌上必备的佳肴，奶奶的腌渍的麻辣萝卜干，更是全村又名，左邻右舍的大娘大婶，一到冬天就来奶奶家串门，学手艺。奶奶做的萝卜干，吃起来麻辣开胃，咬起来有嚼劲，越吃越香，特别下饭，每年都做做上一大缸，随吃随取，我们回家都是连吃带拿，带回来分给朋友，他们抢着要。

萝卜具有顺气、助消化、翻盖的功效，是秋冬季节主要的蔬菜之一。深秋季节萝卜上市的时候价格更是便宜，三毛钱一斤，买上一些晒成萝卜干。没有食欲或者家里缺菜的时候，取出一点萝卜干，就能让你食欲大增，多吃两碗饭，真的比大鱼大肉还过瘾。因为地域差异，南北饮食也大不相同，南方的萝卜干口味偏甜，北方的麻辣爽口且下饭。今天我就把俺奶奶这个秘方，分享给大家，好吃又容易保存，存放一年都不会坏。这道麻辣萝卜干，奶奶每年都会做，每次回老家，亲朋好友都再三嘱咐，要带萝卜干回来，一回来，亲朋好友抢着来要。下面我就来分享下做法。

麻辣萝卜干

食材：

萝卜五斤，盐300克，花椒面、辣椒面、熟芝麻碎，适量

做法：

1、萝卜洗净泥沙，去掉头尾。

2、用刀切成1厘米左右的细条。

3、放入盆里，撒上盐，腌渍出水，腌渍的时候不是搅拌，防止有的没杀出水。

4、我腌渍了3小时，出来小半盆萝卜水。

5、把杀出水分的萝卜条捏干水份，放在盖顶上晾干。

6、晾干的过程中，翻动一下，室外直接晾晒2天就可以了，阳台内大约3天。

7、晒好的萝卜干。

8、撒上白芝麻碎、花椒面、辣椒面，用手来回搓匀。

9、反复搓匀后，密封腌渍一晚上。腌渍好的萝卜干，放入消毒后的玻璃罐内密封保存，吃的时候用干净的筷子取。

10、做好的萝卜干，麻辣爽口，配粥或者卷煎饼都好下饭。

小贴士：

1、腌渍的萝卜，可以青萝卜、白萝卜。红萝卜，不限品种。

2、晾晒一定要到位，不要没晒干，就收起来了，容易发霉，也不好保存。

3、不吃辣的可以不放辣椒面。

4、保存用的容器，首选玻璃罐，要消毒，热水烫烫，或者煮沸，都可以。

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