食物黑米怎么吃（齐齐哈尔关注黑蒜）

常见的黑色食物营养价值突出吗？

黑蒜

黑蒜并不是天然黑，而是加工后变黑的。普通蒜在60℃左右的容器中加热40天，发生“非酶褐变”或者氧化后就变黑了。

黑蒜不再具有刺激性气味，味道软绵酸甜。经检测，大蒜变黑后蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

目前对黑蒜的研究还停留在检测成分阶段，也有少量的动物实验，但并没有充分的证据能证明黑蒜具有降血压、血脂等功效。

黑米、黑豆

黑米和黑豆的颜色主要来自花青素。花青素是紫红色或蓝紫色，当浓度较高的时候则会接近黑色。煮黑米粥的时候会发现黑米掉色，这是因为花青素溶于水，属于正常现象。

黑米和黑豆的主要营养优势不是花青素，而是富含膳食纤维。《中国居民膳食指南》推荐每天要摄入全谷物和杂豆类50-150g，包括黑米、黑豆这样的食物。

黑枣

黑枣是柿树科柿属植物的果实，新鲜黑枣更像一个小柿子，只是在晾干的过程中看着越来越像枣了，所以叫黑枣。

黑枣的营养成分跟柿子相似。一些小黑枣里面含有大量的单宁，最好不要一次吃太多，以免引起腹痛和结石。

还有人有这样的担心，吃黑色的食物会不会让皮肤跟着变黑？

吃黑色的食物会不会让皮肤变黑？

人的皮肤怎样会变黑？被紫外线照射在皮肤上，使黑素细胞活化，生成多巴胺并释放黑色素，不断转移到肌肤表层着色，这就晒黑了。

那么吃了带黑色素的食物呢？事实上任何食物吃进体内，都要被消化分解成小分子才能吸收，吃进去的黑色素也一样会被消化，绝不可能原样跑到皮肤上，所以是不会让人变黑的。

黑米黑豆这样由于花青素而呈现黑色的食物不仅不会让人变黑，有些研究还显示花青素有一定美白功效。

食物呈现黑色只是一个特征

而非营养优势的代名词

在营养摄入足够的前提下

选择自己喜爱的食物就可以了

（齐齐哈尔市新闻传媒中心编辑整理自科普中国）