餐桌上的优雅表现（学会了餐桌上的这道）

今天是大年初三，民间又称“赤口日”，意思是当天很容易和其他人发生口角，所以大年初三一般不去拜年，我来为大家讲解一下关于餐桌上的优雅表现?跟着小编一起来看一看吧!

餐桌上的优雅表现

今天是大年初三，民间又称“赤口日”，意思是当天很容易和其他人发生口角，所以大年初三一般不去拜年。

那就窝在家里看看电视吧。

2月8日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》咱们来说说这“年年有余”

“年年有余”，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，可以解释为每年都有多余的财富及食粮，代表生活富足。“余”与“鱼”同音，人们自然就会以实物寓意 ,所以，千百年来就会演变成一道道美食，被人们赋予各种美好的寓意。

河南地处中原腹地，境内大小河流纵横交错，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、小银鱼等各种淡水鱼类成就了中原人餐桌上不一样的精彩与美味。

南阳丹江水库

丹江水库，是亚洲最大的人工淡水湖，总蓄水量达到 290.5 亿立方米，因此也成为了南水北调中线工程的水源地。然而在这一片如海的宽广水域之下，不仅有楚国的丹阳城，还生存着多个兴旺的鱼群，纯净的水体和活跃的河流造就了它们的非凡品质。

翘嘴鱼，是丹江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美。而在吴师傅家中，鱼的最经典吃法，是妻子最拿手的红烧翘嘴鱼。当锅内温度升高时，鱼放入油锅中，小火慢煎，姜切细丝撒入锅中，鱼肉在植物油的作用下，会直接吸收姜的辛味。煎至金黄色之后，需要加入适量的水。被老抽激发出细嫩口感的鱼肉，配上妻子多年的手艺，这是城市里儿女们最魂牵梦绕的乡愁。

信阳南湾湖

位于淮河上游的信阳南湾湖，70%以上的鱼都是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是它。

南湾花鲢也称鳙鱼或胖头鱼，它不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，有“花鲢美在腹，味在头”之说。在郑州，南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一，就是剁椒鱼头。一勺热油，逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。

洛阳陆浑水库

每年10月，陆浑水库里一种特殊鱼类最后的活跃时期。银鱼，因通体透明，色泽如银而得名，陆浑水库所有鱼类中最琢磨不定的一种 ，对环境变化敏感且反应迅速。每年11月，银鱼将进入休眠期， 在水下消失得无影无踪，所有船员 必须抓住最后的时机。

银鱼被中国人视作美味，早在明代时，就被誉为中国四大名鱼之一。银鱼属软骨鱼，细长无鳞，食用时无丝毫骨刺之感，而其中蛋白质的含量高达百分之七十， 几乎为鱼类中最高。银鱼通透如一汪水，为保持银鱼细长的外形和细腻的口感，炸银鱼时调制面糊十分重要。当面糊抓起时能连成一条线，才算上佳。只有裹上这样的面糊，银鱼才能最大限度地保持体型不变。

商丘糟鱼

商丘位于豫东平原，这里的人们也爱吃鱼。陈川与妻子正在制作当地有名的小吃——糟鱼。陈家糟鱼在当地很有名气，所用的食材是当地的鲫鱼。

两个多小时阳光晾晒，鱼的肉质紧缩，控出水分，形状得以完美的保留。从甜菜根里提取的甜菜素与蜂蜜混合，均匀的涂抹到晒干的鲫鱼身上。短暂晾晒后，开始油炸。大火热油下入鲫鱼，鱼皮变为金黄色就可以捞出。

炸好的鱼放入锅中开始焖制。葱、姜以及精心配比的大料包放于锅底，再将鱼一层层地码好。大火烧开以后再加入配制的调味料，文火慢煨三个小时左右才能出锅。

刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔，香味瞬间激活味蕾。鲫鱼表面似乎被一层黄色的胶质包裹着，微黑透黄。

夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝，入口酥酥的、软软的，后味里透着丝丝的甜。稍加咀嚼便可一并咽下，吃完之后满口都是余香。

春节的餐桌上必不可少的鱼，满怀着美好寄托着人们的情感，赶紧学着做上几样，让全家开心和美过大年。所以，在节目中还邀请到中国注册烹饪大师，郑州皇宫大酒店总经理——耿涛，教我们做一道信阳南湾鱼头汤。敬请关注2月8日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》。