豆制品厂如何做豆腐（大豆制品豆腐加工技术）

1.购买一本大豆制品加工技术书，新华书店有售，也可以在网上购买，认真仔细阅读，我来为大家讲解一下关于豆制品厂如何做豆腐?跟着小编一起来看一看吧!

豆制品厂如何做豆腐

1.购买一本大豆制品加工技术书，新华书店有售，也可以在网上购买，认真仔细阅读。

2.选购大豆；大豆的种类很多，选购加工豆腐的大豆，不同的产地，品种所含的蛋白质有高低，生产出来的豆腐产量有高低，最好是购买同一个地区，同一个品种的大豆。

3.大豆浸泡时间夏季4一6个小时，冬季8一10个小时，第一次浸泡的大豆在时间还沒到前，用两个手指把大豆掰开，看见大豆瓣刚好白色伸直为好，这里要注意了，浸泡在桶里的大豆水面上不能有泡沫，如果有泡沫，证明大豆浸泡的时间过头了，制作出来的豆腐有酸味，口感不好，影响豆腐的产量，严重超时，会造成失败，一点豆腐都沒有，这一点要牢记。4.大豆浸泡好在磨豆浆前还要再清洗一遍。磨豆浆的机器上面安装一个水笼头，在磨豆浆时要控制好水的流量，1斤大豆7一8斤水，不能多也不能少，水少了豆腐太硬，水多了豆腐太软，影响豆腐的产量。磨豆浆时还要注意一点，刚磨豆浆时，用两个手指磨擦一下豆腐渣，要感觉豆腐渣很细腻，没有小颗粒，在使用过程中要经常检查一下豆腐渣的粗细，发现情况及时调整机器，豆腐产量的高低与豆腐渣的粗细也有关系，也是一个重要因素。5.豆浆磨好后要用蒸汽及时蒸开，豆浆温度达到90度左右时，豆浆的上面会产生很多泡沫，这时要及时用一点点消泡剂散在上面，泡沫即刻就没有了，豆浆蒸开滚的时间要5分钟，这样就沒有豆醒味，豆浆蒸开后，要盖上盖子并经常搅动，不让豆浆上面结成豆腐皮，用温度计测量豆浆的温度，

冬季凉至85度时倒入准备好的卤水，夏季豆浆温度降至75度时倒入准备好的卤水。6.卤片50斤一袋，准备好100斤水，倒入卤片，搅动一下，到第二天再搅动一下，看看有没有完全溶化。

使用时10斤大豆大约用配制好的卤水100一120克，再加温水1斤。具体多少还要看大豆蛋白质的含量多少。以上几点都关系到豆腐的产量，要细心。最后祝大家发财！