蜂蜜为什么有的结晶有的不结晶（而且滴纸上不渗水）

在很多人眼里，觉得真蜂蜜都是会结晶才对，而且还要很粘稠，要是很稀的话会觉得这是蜂农掺了水的，总感觉就是买的假蜂蜜。很多时候大家会有些分辨蜂蜜真假的方式，却是一知半解，只知其一不知其二，造成还是买到假蜂蜜。就比如说现在很多蜂蜜照样结晶，而且还是很粘稠的，照样是假蜂蜜的。

现在很容易买到假蜂蜜，说白了还是科技不断发展，造假的技术也不断进步。以前做假蜂蜜都是没有结晶的，因为都是使用着工业制作技术造的蜂蜜，更是用甜菜加工成蜂蜜，这些都缺少着结晶的基础。

以前很多人看到蜂蜜结晶以为是假的，现在蜂蜜结晶被大众接受，反而成为人们分辨蜂蜜真假的手段，一些造假者也是投其所好，直接让蜂蜜也结晶来忽悠消费者。

其实蜂蜜结晶只是一种正常现象，不能够说结晶的蜂蜜就是好蜂蜜，不结晶的就是假蜂蜜的。不同的蜜源会导致蜂蜜出现不结晶的现象，像洋槐蜜、枣花蜜就不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、就易于结晶，而洋槐蜜、枣花蜜就属于优良蜂蜜，比油菜蜜贵多了。

原则上讲蜂蜜都可以结晶，只不过有容易结晶跟不容易结晶之分，当所在的环境低于13度的时候，蜂蜜就会开始结晶了，容易结晶的蜂蜜可能已经像猪油一样成膏状。而不易于结晶的还会是流动的液体一样。而大部分蜂蜜在高温的夏季都不会结晶，如果在夏季你用蜂蜜结晶来分辨蜂蜜的真假，可能在市面上你还真的找不到你想象中的真蜂蜜了。

就算是放在冰箱，结晶也是一个漫长的过程，也不可能直接冷冻一晚就会结晶的。所以大家可不要再将蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假了。

人们买蜂蜜都怕买到掺水的蜂蜜，就连去养蜂场买都容易买到掺水的。所以一些人就学习到一招，直接就是将蜂蜜滴在纸巾上，看是否渗水。如果蜂蜜还是颗粒饱满的话就说明是真蜂蜜，而如果蜂蜜直接散开就是假蜂蜜。

这一招的确是有用的，对于掺水的蜂蜜很容易进行识别，真正的成熟蜂蜜不会出现直接散开的现象。可以说波美度越高的蜂蜜也会颗粒饱满，一定程度上可以证明蜂蜜的质量好坏。

不过只使用这一招来分辨蜂蜜的真假也是不科学的，因为现在造假的技术也是很强的，假蜂蜜并非只有一种，现在就有一种浓缩蜜就是非常粘稠的，而制作浓缩蜜的原料就是水蜜，这可是没有成熟的蜂蜜，营养价值是非常低的。

水蜜经过高温浓缩处理之后就成了浓缩蜜，就是将一些水分蒸发掉了，而通过这种办法制作出来粘稠的蜂蜜就不是好蜂蜜了，营养成分都被高温破坏掉了，食用这种浓缩蜜营养价值很低，也可以说是假蜂蜜的。

可以说不管是看蜂蜜是否结晶，还是看蜂蜜是否粘稠水份多，都不能够百分百分辨出来蜂蜜的真假，只在特定的条件下有利，一旦出现针对某个特征制作出来的蜂蜜，那么这些分辨的办法就是形同虚设了。

如今造假的人总比普通消费者更厉害，总可以让很多人上当买到假蜂蜜，分辨蜂蜜的真假是一个很复杂的过程，不是光看颜色或者是结晶就可以分辨的。