四季豆里面的豆子怎么炒好吃（春吃豆赛过肉春天宁可不吃肉也要吃这5种豆）

“春吃豆夏吃瓜”、“春吃豆赛过肉”，春天关于豆子有很多俗语，说明豆子在春天是比较应季的一种食材，春季经常吃一些豆类，有助于我们身体健康，春季常见的豆类有很多，例如：蚕豆、豌豆、四季豆、扁豆、毛豆等等，豆类蔬菜的蛋白质含量都很高，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维，春季多吃豆类还能起到补钙的效果；

春季多吃豆类还有一个主要原因：春季是肝气升发的时期，肝火容易旺盛，这个时候要吃一些“甘味”食材来养肝，豆子恰好是个不错的选择，而且豆类属于高钾高镁低钠的食物，非常适合春季食用，下面和大家分享春天常见的5种豆类以及它们的经典做法，高蛋白低热量，应季而食营养好，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试！

一、【蚕豆】

蚕豆是入春之后江南人最喜欢吃的一种豆子，蚕豆的做法有很多，蚕豆三鲜、蚕豆排骨汤、葱油蚕豆等等，下面和大家分享一个蚕豆的经典做法——葱油蚕豆，蚕豆绵软，葱香味浓郁；

————【葱油蚕豆】————

【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；

【葱油蚕豆的做法】

1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和多一点的小葱，去壳的蚕豆放在清水下面冲洗干净，沥干水分，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；

2、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开；

3、焖煮大约5分钟，时间到，开盖，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成，蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，味道非常好；

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二、【豌豆】

豌豆是营养价值较高的一种蔬菜，蛋白质、胡萝卜素、叶黄素和维生素B族的含量都很高，其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，因为其营养价值特别高，豌豆还有一个称号加“赛黄金”；下面和大家分享一个豌豆在江浙沪的经典做法——豌豆雪菜豆腐汤，汤鲜味美；

————【豌豆雪菜豆腐汤】————

【原材料】豌豆、豆腐、笋、雪菜、食盐、生抽；

【豌豆雪菜豆腐汤的做法】

1、准备好原材料，适量的豌豆、雪菜、豆腐和笋，笋切成笋丝，焯一下水，冷水下锅，加点食盐和白醋，水开之后焯水1分钟，出锅过凉备用；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜，翻炒出香味，加入适量的清水，下入切块的豆腐和清洗干净的豌豆，大火煮开；

3、大火煮开之后继续煮2分钟，开始调味，加少许食盐和生抽，下入过完凉水的笋丝，继续大火煮开，水开之后再煮1分钟，关火出锅，好吃的豌豆雪菜豆腐汤完成；

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三、【青豆】

青豆很多地方也叫毛豆，毛豆是钾含量丰富的蔬菜之一，非常适合春夏季节，青豆的做法也有很多，青豆肉末、盐水青豆、青豆排骨汤等等，下面和大家分享的家庭版青豆排骨汤的做法，操作简单，营养丰富；

————【青豆排骨汤】————

【原材料】青豆、排骨、生姜、食盐；

【青豆排骨汤的做法】

1、青豆排骨汤的主要原材料就是青豆和排骨，排骨清洗干净放在清水中浸泡1小时，浸泡出排骨中多余的血水，青豆清洗干净备用；

2、电压力锅中加入排骨、适量的清水、姜片和料酒去腥，低压炖煮，先把排骨炖熟；

3、排骨炖好之后加入青豆，加一勺食盐调味，盖上盖子，再次选择低压炖煮，等青豆炖熟出锅，低压炖煮的青豆软糯入味但不软烂，味道很好，下饭是很不错的；

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四、【扁豆】

扁豆是一年四季都能买到的蔬菜，吃起来口感脆爽，含有丰富的膳食纤维，做法也有很多，我家独爱这种做法，荤素搭配，营养更丰富；

————【扁豆炒肉丝】————

【原材料】扁豆、猪肉、大蒜、小米辣、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖；

【扁豆炒肉丝的做法】

1、准备适量的扁豆清洗干净，去掉头尾，切成扁豆丝，猪肉切成肉丝、小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜片，少许干辣椒切成段，干辣椒直接下油锅容易焦糊，可以和扁豆丝一起放进去；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大蒜和小米辣先爆香，大火爆出香味之后下入肉丝，翻炒至肉丝变；肉丝变色之后，下入扁豆丝和干辣椒，大火爆炒，翻炒到扁豆丝变色，稍微有些变软，开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，焖煮一会；

3、焖煮到扁豆丝完全变熟，翻拌均匀，出锅装盘，扁豆炒肉丝完成。

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五、【四季豆】

四季豆的蛋白质和钙含量非常丰富，还含有氨基酸、铁等多种微量元素，四季豆比起其它豆子上市的季节会稍微晚一点，现在四季豆的价格还是蛮高的，但真的等四季豆大量上市，2块钱就能买一大盆了，下面和大家分享一个四季豆非常下饭的做法——肉末四季豆；

————【四季豆炒肉末】————

【原材料】四季豆、肉末、蒜末、小米辣椒圈、食盐、食用油；

【肉末四季豆的做法】

1、四季豆清洗干净，去掉头尾，清洗干净，切成末或者是颗粒状，然后焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，切好的四季豆倒进去，水开后再煮1分钟，捞出来放在冷水中过凉，

2、锅中加食用油，油温5成热，加入的蒜末和小米辣椒圈，翻炒出香味，然后下入肉末，翻炒至肉末变色，最后加入焯过水的四季豆末，大火爆炒，爆炒之后加少许食盐和生抽调味，翻炒均匀就能出锅了；

3、家常菜四季豆炒肉末就做好了，咸咸的超下饭；

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