贝果和面包区别（贝果）

最近突然爱上了贝果，而且一发不可收拾，爱的不要不要的，感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了，最爱贝果刚出炉的口感，外脆里软有嚼劲，哎呀，我又在流口水啦 切入正题哈，【这款贝果不适合新手小白，不适合新手小白，不适合新手小包哈，重要的事情说三遍】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的，需要你会看面团的状态哈，南瓜的因素实在是太不可控了，所以新手慎做。 不要自己技术不行来给我的食谱打底分，猫妈本身就是做私房的，给出的都是多次实验的良心食谱，不要因为是免费的就不好好珍惜，别人做的好，你做不好，请找自身原因，我也是从新手过来的，你的无助我都懂，但是做面包就是要多做，多练才能做好，没有捷径的好吗 这个食谱大致可以做9-10个贝果。 请仔细看过程图

By 猫妈食记

用料

• t55（或高筋粉） 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 6克
• 红糖 25克
• 鲜酵母 18克
• 贝贝南瓜泥 100克
• 冰水 170-190克
• 煮贝果：
• 白砂糖 50克
• 水 1000克
• 表面装饰：
• 即食燕麦片 适量
• 黑白芝麻 适量

做法步骤

1、称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK）

2、红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。）

3、划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。

4、除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。

5、面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以）

6、滚圆，松弛5分钟。

7、取一个面团。

8、光滑面向上，轻轻压扁。

9、擀成牛舌装，反面。

10、从上往下折1/3，用手压扁。

11、再将下半个1/3折上去，用手压紧。

12、然后对折

13、捏紧收口。

14、用手搓成一头粗一头细的长条装

15、将粗的一头压扁擀开。

16、然后包住细了一头

17、收口捏紧。

18、在烤盘放一张油纸，将贝果放在油纸上。发酵箱28度，湿度75%，发酵20~30分钟，至贝果膨大1.5倍。

19、50克糖加1千克水，煮至八成热，水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸，将贝果面朝下放入锅中煮30秒，此时油纸是会自动脱落，这样做贝果不容易变形。

20、两面各煮30秒捞出。

21、捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。

22、风炉预热190度，烘烤18~20分钟。

23、完成

小贴士

1.新手小白不要做，谢谢 2.水量一定要预留，看状态添加。 3.仔细看过程。 4不要因为是免费的就不珍惜，良心食谱，拒绝低分，谢谢

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