银耳是用热水泡还是冷水泡（用冷水还是热水）

夏天就要到了，天气开始变得炎热起来，每年的夏季是一年之中最适合吃糖水的时候。糖水除了去甜品店可以吃到，一般也会在家里做。我们家经常会在家里煲绿豆糖水、红豆沙，银豆百合糖水等。前面那两道还好，可是银耳糖水在家里做就是没有做得甜品店那么好吃。决心要做出和甜品店一样的味道，于是就在想该怎么办呢？

银耳好处真的是多，银耳润肺特别好，尤其是疫情那段时间我们家就经常煲银耳糖水。疫情好转可以堂食后，在一次吃甜品的时候，糖水店的老板无意中说漏嘴，银耳不好喝是泡的方法不对，所以做出来的银耳不好喝，难怪第一步都做错了，当然口感自然就不好了。那么现在让小厨来告诉你，可能你做了这么多年，也可能做错了，接着往下看吧。

银耳是我们经常用的，美容养颜壮骨的佳品，很多家庭都会食用。银耳特别适合夏天吃，是一个养颜润肤的好食材，夏天炎热损伤津液，很容易引起胃阴不足，人就会容易感觉口干舌燥，这个时候来上一碗用银耳做的银耳羹糖水，清爽可口，润滑舒服。但是银耳如果泡发不当的话，会对我们身体造成危害。比方说，浸泡过久，第一口感会下降，第二银耳会产生一些有毒有害的物质，营养价值会大打折扣。

有很多人想早餐喝银耳，会在前一晚提前泡发好，但是这样不仅需要花费很长时间，还会造成银耳的营养成分流失。不仅起不到滋补效果，反而会危害健康。其实，银耳可以现吃现泡，银耳提前三个小时浸泡，泡发的银耳是最好的，这个时候泡发是呈半透明的一个状态，口感也很不错，营养价值也体现得最好。但是平时要是花三个小时泡发银耳，又太浪费时间，那么如何才能即省时省力，又能保留银耳更多的营养价值，快速泡发银耳呢？还是让小厨来揭晓一下答案吧。

• 用热水泡

在泡发银耳的时候，很多人喜欢用热水泡，其实用热水泡不仅会影响口感，还会把银耳里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来，银耳属于菌类物食物，高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。

用冷水泡的银耳会让里面胶质能够更容易打开，而且通过让银耳慢慢吸收冷水不，使其慢慢泡发，营养成分也不会流失，在煮的时候也会变更更粘稠，一般用冷水泡需要三个小时左右。

因此，我们在泡发银耳的时候，用冷水泡是最合适的。泡的时候是柄朝上，伞菌朝下（如上图所示）。

两分钟即可泡发好，只需借助一样家家户户都有的一个工具——微波炉

首先取一个合适大小的碗，加入适量清水浸泡银耳，这一步和正常泡银耳一样，将加好清水的银耳放入微波炉中，普通加热两分钟，两分钟后，银耳就被完全泡发。用这种方法泡发的银耳膨胀变软，且弹性十足。

第一选择优质的银耳，好的食材是成功的关键，第二煮的时间

• 要根据它的生长环境，选择朵大且成朵完整的银耳。

• 不能买颜色太白的，太白会有硫磺熏过的，买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，则证明是天然的。

• 放时间长的银耳是脆的，陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性，如果水分过少，产生清脆的声间，说明时间过长，水分脱了，要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干，这样银耳的质量才有保证。

• 把银耳泡发的很开，清洗的时候更干净，煮的时候要把它撕成小朵，这样接触面会更大，在煮银耳的时候，要稍微煮的时间久一些，煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅，这样持续恒衡时间比较久，在煮的时候的水要适量，但是不能过多或是过少。

要想喝到软滑爽口的银耳羹，而且还要保留更多的食品营养，泡银耳时用冷水浸泡更营养，而且做出来的甜品口感也会更好。这是我从糖水店老板那里学到的，朋友们以后泡发银耳的时候别再弄错了，否则第一步弄错了，既不出胶，还口感差。好了，就先写到这里，如果觉得对你有所帮助，请记得给我点赞，转发哦，谢谢。

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