撸串配方大全（1厘米的口感5分钟的拿捏）

大连这个季节的天气最温柔。

学校操场风驰电掣的篮球少年，

穿着碎花小裙子吃东西的少女，

便利店的巧克力甜筒冰淇淋，

烧烤店的一把小串和冰啤酒，

凉凉夜色星光闪耀的天空，

凌晨才打烊的深夜食堂，

都是多么温柔而美好的画面呐！

这是微大连的第216篇原创文章

“小把串，咱大连人夏天的风物诗”

烧烤是大连人一年四季的主题，每到夏天“尤为突出”。60后在烧烤店回忆过去；70后在烧烤店展望未来；80后在烧烤店思考人生；90后在烧烤店爱吹牛B；00后在烧烤店蹦着野迪。没错，这就是我们大连人寄托在烧烤上的真情实感。

以前我们吃烧烤，大口吃肉大口喝酒，搞得江湖气浓重，显得气氛热闹。现在我们吃烧烤，一把把小串，咂吧着肉味，喝着小酒，同情谊一样细水长流深入人心。

「 致我们七荤八素的口腹之欲 」

大连今夏的烧烤，和往年的不太一样。因为“小把串”的出现，让大连人的烧烤江湖，多了几分韵味和柔情。

我耀·星光小把串的长春烧烤师傅，对烤小串有着自己独到的见解和秘诀。小串以牛肉类为主，每天现穿串儿，保证肉质够新鲜，不腌制，入味靠手法，靠火候，靠撒料。

每天的小串大趴，在夜幕降临时更热闹。一把小串，或7块7或9块9，便宜解馋，又带给生活无限的情趣。

招牌星光小把串，精选原汁原味的高山黄牛肋条肉，肥瘦相间，滋味鲜美。混合着肥肉烤出的油脂，咬一口，又香又弹，口感奇妙......

「158」是星光小把串的美味“密码”

1厘米，是小牛肉串的最佳厚度

斜刀30度，逆着肉丝的纹理，精准的刀工下，每切一片都成1厘米的厚度才够味，入口时微妙的抵抗力与反弹，仿佛在挑逗着舌齿。

5分钟，是小牛肉串的最佳烤制时长

烧烤师傅手把悬空，才能恰到好处的把握炭火温度。烤制时长最为关键，多一分则口感老，少一分则缺失韵味。

8秒钟，是挥洒小料的精准把控时间

咸香、椒香、孜香.......每一味调品的覆盖，都严格控制时间，细致均匀才能丝丝入味。

但凡来自烟火气的食物，隔着屏幕都能感受到焦香四溢。无筋的牛肋条肉，在炭火的炙烤下迅速锁住更多的肉汁，鲜香细腻，令人欲罢不能！

因为肉质足够新鲜，无需过多刻意腌制，便能将生牛肉绝妙的口感呈现出来。初尝时鲜甜，咀嚼时有猛烈的爆汁感，回味时更有一股辛辣的感觉袭来，层层递进，口口生鲜。

烧烤一贯不吃腰子的带风，完全被这“小妖精”拿住了。外焦酥，里柔嫩，没有一丝异味，独特的咸香和嚼劲，钩住了带风的魂儿！

把菠萝鸡肉串烤的这么鲜，这么嫩，我耀·星光小把串是第一家。鸡肉串是大串，却带着万般细腻柔嫩，口感出乎意料。鸡肉嫩出水，菠萝甜出汁，青红辣椒的点缀解腻、提味。

羊肉类分羊肉大串和喜羊羊小把串。大串有大串饱满厚重的肉感，鲜嫩多汁；小把串有小把串独特的滋味，香而不腻。

点串攻略

作为一个吃过小把串的“老司机”，带风给你们总结一下他家的点串攻略：

1、星光小把串18元/10串，两个人点一份先尝尝鲜，保证你们还会再点一份；

2、星光酱油筋10元/5串，超级好吃，一定要点！就是我们的摄影师光顾着吃忘记拍照片了；

3、星光小嫩牛10元/5串，小妖精10元/10串，我耀小沙肝8元/10串，都好吃到上头，点；

4、喜欢吃生的和三分熟，我耀三分熟12元/10串，生吃小牛肉18元/份，都点上；

5、7.7元和9.9元专区，秋葵、芦笋、黄喉、鸡心、肉筋......这么便宜，点上！

两个人把带风上面说的特色小把串都点一遍，总共不到100元，再来一个热菜，一个凉菜，一个主食，人均约在60元-70元稳稳地吃饱了！

大连做小把串的烧烤店还是少，带风吃过几家，平心而论，我耀星光的小把串味道真好。除了小把串，他家菜的味道也很棒。几把小串，配着几样小菜，就着几瓶小酒，简直不要太惬意！

原汁的小生蚝，没有任何添加，以特质小高压锅压制，完美的保留了了生蚝的自然之鲜。在揭开锅盖的一霎那，一股“鲜”气扑面而来！

生蚝肉个个都非常饱满，在高压下鼓着肚子，一咬鲜汁四溢，嫩若琼脂。挤上点柠檬汁，微微的酸劲儿和着浓浓的汁香在口腔荡漾开来，更有忽闻一阵海风的清爽感。

这道没有火，但可以现场烹饪的菜，给我们撸串的餐桌，带来了乐趣！滚烫的石头，铺上青虾，浇上蛋液，撒上木鱼花，极简的步骤蕴藏着美味。

秘制调料与蛋液融合，在高温石头的灼烧下，将鲜虾和蛋液滚熟，咸香鸡蛋裹着Q弹的虾仁，口感嫩到没朋友！

原本对猪脑没兴趣的带风，在吃过这道菜后，打开了新世界的大门，便一发不可收拾，诚邀你们和我一起进入！

四川空运来的酱料给这道菜锦上添花，猪脑入口即化，完全入味，微呛浓烈的辛辣感，带风超爱！

冒菜里除了脑花，还有方便面，酱香味十足，特别下饭。他家的冒菜系列都值得推荐！

虽然带风没去过成都重庆，没吃过那里的酥肉，但就大连本地而言，这是我吃过最好吃的小酥肉啦！

和别家小酥肉不同，他家的小酥肉不用蘸椒盐，因为椒盐直接裹进了薄薄的面芡里。小酥肉口感极嫩，趁热吃更香更酥。

一个烧烤店生意“抢”到面包店头上了？！这甜甜圈竟是他家自己做的，颜值和味道双在线。星空甜甜圈，契合了我耀星光的主题，美不胜收。

没想到甜甜圈和带风的指甲这么搭（老板考虑一下让我的手给甜甜圈代言吧）松软甜香，口感极棒，撸完串我准备买几个带回家当夜宵甜品。

这是一道外表看似明媚实则是黑暗料理的主食，有些人（比如带风）会爱它爱到发疯，有些人则一定“敬而远之”，因为这可不是普通的炸馒头。

两块馒头里夹这香甜的炼乳，两块馒头里竟夹着臭豆腐乳，我站“臭豆腐黄金馒头”，相比温柔的炼乳，臭豆腐味道更胜一筹！

鸡蛋液裹着馒头炸制金黄，松软如云。臭豆腐乳馅儿重口但极香，两种香味相遇，就是人间美味啊！

同行的小伙伴们都被这道菜的外表和口感蒙骗了。以西红柿为原料，加入一点点山楂提味，酸甜解腻的西红柿糕，让人印象太深刻。

本是想着来撸几把小串，没想到被这些小菜占领了肚子。当然，无论是小把串，还是小菜，哪个都很出彩，味道完全可以耀得了星光！

以星空和十二星座为主题的我耀·星光小把串，是一个能让人在疲惫生活里暂时放松下来的地方。当我们在这里仰望“星空”的时候，桌上有串有酒，身边有爱人有朋友，就是一天里最好的时刻！

他家的环境超棒，明艳靓丽的色彩，总会交织出让人舒服的气氛和感觉。很开心作为一个80后尾巴，我们又多了一个可以约着朋友“思考人生”的好地方。

我们大连人对撸串有着特别的情节，其实也不是饿，也不是馋，也不是非撸不可。但就想在忙碌了一天之后，约上几个好友，卸下一身疲惫，摘掉领带，脱下高跟，咂吧咂吧小串，分享分享人生，日子就这么过去了，真好。

他家楼上是烧烤，楼下是串串香，这种模式果然深受年轻人喜欢，就在我们撸完串下楼的时候，串串香已经开始排队了！

有些人撸串在味道，有些人撸串在乎心情，一把入味的小串，将味道和心情连在一起，于舌尖，于心间。

每一个繁星闪烁的夏夜，我们都是小小的星辰，在寻找美食的路上不期而遇，一把小串，啤酒和你，都是关于大连这个夏天，我们最好的事情......

本期摄影：老E

我耀·星光小把串

-人均-

70元左右

-地址-

大连市沙河口区昌平街70号

（罗斯福后身）

-营业时间-

10：30-次日03：00

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