过年必吃的五大菜谱（南方宴席上的6道大菜）

南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱

吃席，一个月总能遇到一两次，不是结婚就是生孩子，或是过生日。每个地方的饮食习俗不同，所以宴席上的菜品也不一样。南方菜讲究精致，但份量比较少，好看不管饱；而北方菜讲究实惠，每一份都很多，让人觉得很值。

我有一个朋友是北方人，现在在南方工作，每次去吃席他都抱怨量太少了，根本吃不饱。

一般的宴席，大大小小也有一二十个菜，怎么会吃不饱呢？朋友告诉我，菜一上桌，十几个人一起动筷子，稍微慢一点就吃不到了。

尤其是大菜，分量少得可怜，还不够半桌子人吃，有好几次他一口都没吃上。比如下面这几种菜，北方人来说说感受。

1、盐水鸡

俗话说“无鸡不成宴”，南方的宴席上少不了鸡。鸡肉的做法很多，比如烧鸡、炖鸡、卤鸡等。

朋友说的这道盐水鸡，做法非常讲究，活鸡现杀，洗干净后劈成两半，放进锅里加入水没过鸡肉，加入料酒、食盐，小火慢煨，水剩下不多时加入花椒，鸡肉软烂时即可出锅。有些宴席的盐水鸡是整只鸡，有些是半只鸡，切成十来块，一人一块也就没了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的传统佳肴，在南方只要是办宴席，也会端上这道菜，口感酥烂鲜香，老少皆宜。五花肉先煮熟，加老抽油炸上色后切成薄片，和梅干菜一起蒸熟。

一盘梅菜扣肉，也只有十来片，有些地方还会配一些荷叶饼，夹着吃，数量有限，千万不要客气。

3、清蒸鱼

有“无鸡不成宴”，还有“无鱼不成席”，在南方的宴席，鱼通常有2种做法，一个是鱼汤，一个是清蒸鱼。在北方，很多人都爱吃浓油赤酱的红烧鱼，对清蒸鱼的评价都是“寡淡无味”。而且清蒸鱼一般用的都是鲈鱼，1斤半左右的最好吃，比起草鱼、黑鱼确实少了很多。

4、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道凉菜，但味道很不错。五花肉用葱姜、花椒、料酒、食盐，水煮熟，切成薄片，食用时蘸上蒜泥、酱油、辣椒油，吃起来软嫩、香辣，是非常好的下酒菜，连不喝酒的人也会吃几片，本来一份就不多，都被不喝酒的人吃光了。

5、东坡肉

东坡肉也就是红烧肉，是苏东坡发明的一种猪肉做法，成菜都是码得整整齐齐的麻将块，颜色红亮，入口即化，肥而不腻。一些饭店里，一份东坡肉只有9块，一桌10个人还不够分。不过它真的很好吃，喜欢吃一定要抢先动筷子。

6、锅巴虾

锅巴虾是最近几年宴席上很受欢迎的一道菜，有些用虾仁，有些用整虾，整虾会开背，和锅巴辣椒一起油炸，口感酥脆，味道鲜辣，一上桌就遭到了疯抢。这道菜锅巴、辣椒挺多，但大虾却很少，也就10只左右，好吃但不过瘾呀，所以才觉得不够吃。

这几道菜，都是宴席上很有名的大菜，好吃有面子，但缺点就是分量太少了，不过南方宴席一般菜品的数量比较多，这个没有了可以吃那个，但一样要动作快。