用老面发面包子的做法（北方传统老面包子的做法）

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面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软

和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。

直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头。

食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀；

碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀；

切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了；

最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软；

掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；

确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子；

擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄；

想吃啥馅，包啥馅

蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙；

锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右；

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