博山特色美食 可以带走（博山小吃扎过赛法）

小编这实实在在的淄博人

博山风味小吃品尝过不少

真正细数起来才发现

只不过九牛一毛

顿觉吃货的担子又重了一些

博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色、醇香浓重的真味、风格迥异的个性、以及层出不穷的变化，体现出博山饮食的本十性。

博山地区的风味小吃，历史悠久，内容丰富，很有特色。解放前大都是个体经背，以福门桥外河滩市场为中心，南起姚家胡同北至北关街头，卖各式小吃的约有百余家。

解放初期，孝妇河福门外整修河道，河滩市场迁入南关王家林。1958年“大跃进’’全民动员大炼钢铁，卖风味小吃的人部分停止了营业。加上1960年“三分天灾、七分人祸”接踵而来，博山的风味小吃也就衰落了，有的已断挡失传，有的已伤失了原来的特色……

博山水饺

带汤含馅的面食在唐宋以后发展较快，博山水饺(当地称为“包子”)比较著名的有两家：一是1915年创办的李得玺包子铺，二是后起的石蛤蟆包子铺。两家水饺投料与制作各有特色。李氏水饺档次高，面向有钱的官商人士，石家水饺大众化，面向下层市民和农民。李氏水饺因日寇侵华而歇业，石家包子铺演化成了今天的博山饭店。李家水饺肉馅七瘦三肥，一斤面八十个;石家水饺肉馅半肥半瘦，一斤面六十个，李家精致，石家肥美，口味特点各擅道场。目前博山水饺虽十分普及，但仍有李、石两家的遗韵。博山家居自制水饺较多拌菜，另具口味，尤以肥瘦肉水萝卜馅为地方特色，吃着有“韵味"，是一种易于消化有益健康的扁食。

博山菜煎饼

蒲松龄的《煎饼赋》说：“……圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼，可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家，他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅火通烙而成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。

博山煎饼过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最好，他们专用东山小米，东山小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性"。吃博山菜煎饼，再来上碗油粉，就更饱口福。

王贯东油粉

博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等，但最具地方特色的还应数“油粉”，其特点是酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得。当时以王贯东和穆如平的油粉最有名气，各饭铺一度争先效仿。这似乎是不起眼的快餐小吃，也赢来外地客商的交口称赞。

油粉的主要投料是淀粉水(绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊，再配以豆腐条、粉条、豆芽、碎花生米，并加以葱、姜、芫荽末提味。制作的关键是酸咸度要调配好，使多数人喝着酸咸适度，清香可口，一碗不够再来一碗。

博山油酥饼

油酥饼是各地皆有的大众化食品，在博山有肉饼素饼之别，尤以素饼为好，过去县前街杨大娘的油酥饼最出名。她的饼油个大、层多、外酥内嫩，清香异于别家。原来她爱用驴油作酥皮(比麻汁起酥更好)，而且善于用火，急缓有度，火色均匀。她每天定量生产，买不上的顾客每每顿足垂涎!

肉油酥饼是在油酥饼的基础上夹肉而制作的，这种产品外地少见。博山栾尚福的制品可谓独树一帜。他原在上河滩摆点，因为质量可靠经营有方，后来发展成了大饭庄。

博山粥

博山粥类不下十来种，诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等，其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂，再加水烧开，把磨好的小米糊加水凋稀倒人锅中，开几个滚即成。如在粥中加少量食用碱，煮出来的粥更加粘糊好喝。王姓大闺女叫王广芝，自幼卖粥为生，终生未嫁，熬的粥又稠又香，且服务态度又好，人们尊她为王大姑，并在她卖的米粥前冠以“大闺女”三字以资区别。

粥是一种养生食品。百岁老人章克标长寿的秘诀之一就是喝粥。陆游有诗云：

“世人个个学长年，不悟长年在眼前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

丰茂斋酱菜

酱在食品中起调味与渍腌作用，古人把它推为“八珍主人”，又有“无酱不食”的说法。酱菜产品虽为咸淡小菜，却足以显示地方吃食品位。博山酱园始于清末，“丰茂斋’’是第一家，有多种酱腌制品。所产“水百工”最出名，至今老年人对此菜念念不忘。“百工”是百道工序之意。将芥辣疙瘩腌到一定程度后，剖开填料缠封渍腌，其间倒缸晾晒多次，时逾三年乃成。百工菜脆成含甜，色泽鲜嫩，酱香扑鼻，细嚼有五辛之味，是老少皆咸宜的佐餐小菜。

博山过去的酱菜业很发达，曾达30余家。糖醋渍、虾油渍的各类蔬菜制品以及腐乳制品很多。

博山烤肉

有着悠久传统制作工艺的博山烤肉，以其在全国绝无仅有的制作工艺及独特品位，曾作为技术文献载人《中国食品工艺制作大全》，1982年和1984年，两次被评为部优名特产品。其特点是味道醇香，肥而不腻。最受消费者欢迎的是发泡起酥，松脆金黄的肉皮和肥瘦相问的肉质。成条状挂烤的猪肉，多是除血脖和后坐以外的腰弯部分，一刀剖断，但见绛红、乳白、金黄三色相呈，脍炙香味扑鼻而来。

清同治年间，博山宗氏创办“福盛斋”，用章邱猪(小而瘦)烧烤，子孙相传，成为名吃。不但博山人推为佳品，而儿外埠客商也用来设宴待客，或馈赠亲友。民国初年，钱、段、周、孙等几家，相继办起了“远必斋”、“顺祥斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等多家烤肉店。

博山烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。

博山人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份，和热情好客的至真至爱之情。

将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

白家丸子

上世纪40年代初，白怀义对传统肉丸了制作的选料和技艺加以改进和创新。他制作的丸子以轻、漂、弹力强、口感好称著。原建材工业部林汉雄部长品尝过“白家丸子”，并给予高度赞扬。

为恢复这一地方名吃，上世纪90年代末，白怀义之子白念忠，在八陡镇重建“白家馆”。1997年，白家丸子荣获博山区首届特色美食展评会“风味奖”，1998年荣获淄博市鲁菜展评最高奖——“鲁菜精品”奖。2001年l1月，白家馆荣获“首届淄博市名小吃”企业称号，白家丸子获“首届淄博名小吃”金奖。

博山特制香肠

早在1000多年以前，南宋孟元老在《东京梦华录》中，就有“灌肠”的记载，香肠的制作是由灌肠演化而来的。

清朝宁夏沿黄河一带回族聚居区，有一种群众喜爱的食品—羊香肠。羊只宰杀后，取油肠，切成3寸长的条儿，将羊腿肉和葱花剁成馅子，加入盐、油和各色调味品，拌匀。羊肠的一端用白线扎紧，馅子填满后，再把另一端也扎住。将填满馅子的香肠放在笼中蒸半个小日寸即成。

博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方。目前，博山制作香肠的企业和作坊不下百十家。其中以“聚乐村”牌的特制香肠为佳，曾获2001年的淄博市首届名小吃金奖。

香酥牛肉干

清梅居是百年老店，上世纪初，天津王氏夫妇(回族)在博山经营“清梅居饭铺”。以面食、炒菜、牛肉干、酱牛肉为主。建国初，博山回民个体餐饮经营者组建“博山回民饭店”。l996年企业改制，恢复老字号，组建山东淄博清梅居食品有限公司，并将香酥牛肉干、酱牛肉等系列食品注册为“清梅居”。

香酥牛肉干是清梅居系列食品的主导产品，原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥，回味绵长，咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为山城一人名优特食品。

博山豆腐箱

主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的

博山硬炸肉

手拿博山炸肉边走边吃 那是旧时的怀念。随着生活得变好，现代人都喜欢用天然气和花生油做饭菜，但做博山硬炸肉最好就是要用柴火，用猪大油。与豆腐箱，酥鱼锅起名，却又经常被忽略的美食。

博山酥锅

博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

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