最全川味儿火锅配料（安徽鲜羊肉火锅）

1028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调方法，冬天北京人吃涮羊肉火锅，安徽人吃鲜羊肉火锅，一涮一煮。

到了冬天，北京人喜欢吃涮羊肉，更喜欢去教门馆子吃。牛街上的涮羊肉餐厅比其他地方的客人要多些，他们的佐料齐全讲究，而且选肉、刀工都有自己的方法。与北京羊肉火锅相望的还有安徽羊肉火锅，1028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调方法。

北京羊肉火锅就是老北京涮羊肉，铜锅、碳火、麻酱、清汤、手切肉，就可以开始涮了。涮，把易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，在卤汤锅中涮的可直接食用。

用来涮锅子的手切肉更讲究，分了10多个部位，不同的部位口感，风味都不同。照部位来分，例如肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等名堂。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟。而安徽的羊肉火锅与众不同，没有那么多的分类，讲究之处在于食材搭配上。

安徽的羊肉火锅是徽菜冬令应季美食。鲜羊肉火锅更像是西安，山西一带的暖锅，冬天煮好的食材，边加热边吃，吃完了浑身暖洋洋。带皮羊肉煮熟了，放入锅子里，加入自己喜欢的食材，边加热边吃，吃完了再煮点蔬菜，喝汤。

鲜羊肉火锅对羊肉的部位的要求没那么严格，羊排、羊腩、羊腿、羊里脊肉都可以用来烹调鲜羊肉火锅。羊肉在打火锅之前要先煮熟，让羊肉充分地入味和软烂。羊肉汤中煮鱼圆，不腥不膻，配以海参、鸡肉、滋味鲜美。

今天就做个羊肉火锅大家一起吃点好的。

鲜羊肉火锅

原料：带皮羊肉750克，鱼圆 30个，水发海参100克，熟鸡脯肉、香菜各50克，菠菜、青蒜各150克。

调料：酱油75克，红辣椒酱、醋各25克，精盐、白糖、绍酒、白胡椒各适量，八角二个。

做法：

1、六成瘦四成肥羊肉，连皮剁3厘米见方块，入开水锅烫净血水捞起，入冷水中洗净。

2、菠菜、香菜、青蒜切2厘米长段。

3、海参放入冷水锅中火煮开5分钟后捞起，切片。

4、鸡脯肉切如海参片大。

5、水1千克加酱油、醋、精盐、白糖、青蒜、八角、绍酒，下羊肉旺火烧开，移小火炖烂，倒入铜火锅内。

6、下鱼圆，羊肉围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，火锅烧开，撒白胡椒即成。

7、吃完锅子里的食材，再放菠菜、香菜、蒜段供汤烩食用。以红辣椒酱蘸食。

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