黑龙潭鲶鱼王（日售400斤的鲶鱼大王）

走进南京路，发现这里因为道路修被冰冷的蓝色围挡围得严严实实，一边的鄱阳街也在拆迁中。

隔着围挡，依然能闻到酱香裹着清甜的鲜美味。寻着味找到在武汉有着“鲶鱼大王”之称的『瓦萨奇特色菜馆』。

屹立汉口租界27年不倒，

专营一样菜品。

从路边小摊做成日售400斤的鲶鱼大王。

有人千里迢迢来汉，

只为求一勺酱料。

父母来吃，也是青春的味道。

即使南京路围挡，鄱阳街拆迁，

依旧没能阻挡它的人气。

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穿着瓦萨琪品牌服装的胖嫂，曾是店内的活招牌。开业时因为熟客的玩笑话，就将瓦萨奇，定为了招牌。

鼎盛时期的瓦萨奇，打通了三个门面，还是耐不住流水般的顾客。

十五个炉子被搬去了门口，大厨们一人掌两三个炉子，流水线搬作业，才勉强让顾客都能吃上一份鲶鱼。

地头蛇瞧着胖嫂生意好，也想分一杯羹。在隔壁开起了娃萨奇，耍起流氓，想要抢走胖嫂的生意。

可是熟客们都只认胖嫂。五点半店外排起了长龙，地头蛇开的盗版店却门可罗雀。

南京路拆迁打围，地头蛇卷了拆迁款，不见踪影。胖嫂却将瓦萨奇坚持了下去。

即使已经围挡近十年，生意不复从前，胖嫂也没想过关了店面享享清福。只为了让熟悉的顾客还能吃到一口曾经的味道。

如今店内还有胖嫂和一下飞机就专程赶来瓦萨奇吃鲶鱼的相声演员侯耀华的合影。

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胖嫂早已退了休，传给主厨关师傅夫妇打理。

20多年，关师傅没有下过灶台。从打下手的小厨，一路做成了主厨，老板。直到现在，依旧坚持掌勺。

而这么多年一直吸引顾客络绎不绝的，就是这独门秘制的酱汁。

为了这勺酱，曾有食客千里迢迢来到武汉，重金求酱，胖嫂却不答应，只想好好做好自己的小店。“别人拿了酱也不一定能烧出我们的味道，免得顾客吃了还不满意。”

新鲜宰杀的江鲶，是一锅鲶鱼的根本。

顾客点单，关师傅就去水库，捞出条活蹦乱跳的鲶鱼。切块的鲶鱼不用过油，师傅说新鲜的鲶鱼焯水足以去腥。

热油爆香葱姜辣椒，再放鱼块。先煎后烧，一套工序下来，看花了瘦瘦的眼。

烧鱼得是炉子，小火慢炖，才能让鱼的鲜味发挥到淋漓尽致。这老炉子，怕是比瘦瘦更加年长。

都说铫子煨的藕汤更香，殊不知炉子烧的鱼，更入味。

满满一大盆鲶鱼上桌，惊呆了瘦瘦，这分量，也太实在了吧。

没裹粉、没走油的鲶鱼，却也不易散。一抿、一嗦，骨肉分离。

酱汁的香辣，鱼皮的绵软，鱼肉的鲜嫩，一瞬间在口腔内迸发，除了一口白米饭，没人能压制他。

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鱼嘴也是店内的招牌菜之一。

和铁锅鲶鱼一母同宗的鱼嘴，味道自然不会差。稀奇的草鱼嘴甚至要赶超鲶鱼的地位。

酱汁相同，风味却各有千秋。相较于鲶鱼，鱼嘴的胶原蛋白感更加丰富。

如果非要瘦瘦在鱼嘴和鲶鱼做一个选择——对不起，小孩子才做选择，成年人当然都要。

最让瘦瘦惊喜的还是这沔阳三蒸，五花肉、排骨、芋头的搭配很满足武汉人的胃。

每一块精品五花肥瘦相间，瘦瘦这种不爱肥肉的小仙女，也不会觉得腻。直排更是一口一块，实在的原材料都让瘦瘦怀疑，老板这还想不想赚钱了？

沔阳三蒸的灵魂自然是在蒸肉粉腐乳汁，关师傅秘制的蒸肉粉豪不夸张地说是瘦瘦目前吃到最好吃的，米香十足，存在感极强，绝不会被肉肉抢了风头。

除了大鱼大肉，干煸藕丝也不能被错过。

香脆的藕丝炸得金黄，配上颗粒状的蔗糖，瘦瘦根本放不下筷子。

如今的瓦萨奇风光不再，却是那些有着老武汉胃的回头客支撑着它。

关师傅只盼着十年如一日的围挡能早日拆除，让曾经的顾客再找到这家小店，再次吃到记忆里的味道。

『店铺信息』

|店名 瓦萨奇

|人均 ¥43

|营业时间 周一至周日 09:00-次日03:00

|地址 鄱阳街南京路口（近市二医院）

编辑 ▏ 喻 吕

摄影 ▏ 曾 雪

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