蜜椒鹅肝的做法（杏香百花丸手撕风干鱼）

杏香百花丸

食材&配料：

虾仁、杏仁、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、蘑菇精、糖

做法：

1. 虾仁去除虾线后用刀拍碎，取一部加入盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、蘑菇精、糖打至起胶。
2. 把打好的虾胶和剩余的虾仁碎混合，揉成团，表面沾上杏仁片。
3. 起锅烧热油，油温4-5成热，下入做好的杏仁虾球浸炸至定型，油温升高后放入复炸上色，捞出控油备用。
4. 紫甘蓝切成细丝，清洗后沥干水分，下入油锅中炸至酥脆捞出垫底，放上控油后的杏仁虾球即可。

手撕风干鱼

食材&配料：

鲈鱼、西芹、香菜、香葱、姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、生抽、黑椒碎、味粉、盐、花雕酒

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净后去骨，留整条鱼肉。
2. 西芹、香菜、细葱、姜蓉、蒜蓉、柠檬切碎加入生抽、盐、味粉、花雕酒和鱼肉拌匀腌制2个小时捞出，挂钩放在通风处风干2天左右。
3. 上蒸箱蒸10分钟，直至鱼肉成熟后取出晾凉，撕碎装盘，用葱绿做造型点缀即可。

烧椒烤茄

食材&配料：

长茄子、红菜头、红菜椒、黄彩椒、黑椒碎、盐、香菜碎、味粉

做法：

1. 长茄子去皮后切成段，撒上黑胡椒碎和盐，放入烤箱烤干水分，烤至外表金黄备用。
2. 红菜椒、黄彩椒放在火上烧至外皮脱掉，取肉切碎和黑椒碎、香菜碎、盐、味粉调制成烧椒酱。
3. 烤好的茄子摆盘，把烧椒酱舀放在茄子上，红菜头榨汁简单调味后收浓缩滴在盘上，再用焯熟的甜豆和时芽点缀即可。