粤菜干锅香辣虾的做法(秘制干锅排骨虾)

粤菜干锅香辣虾的做法(秘制干锅排骨虾)(1)

秘制干锅排骨虾

原料:

猪肋排300克、青虾200克、无筋豆节100克、狼牙土豆条100克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片、蒜片、葱花、郫县豆瓣、香辣酱、干锅酱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、香油、香料红油、色拉油各适量、熟芝麻少许、卤水1锅。

制作:

1、把猪肋排治净,放入卤水锅里卤熟,捞出来晾凉并斩成节,再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油待用。把青虾治净,从背部开片,纳盆,用姜片、盐和料酒腌入味,再投入热油锅里炸至表面金红酥脆,捞出来沥油。把无筋豆节和狼牙土豆条也下入热油锅里炸至成熟,捞出来沥油。

2、净锅入香料红油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香,下入郫县豆瓣、香辣酱和干锅酱炒香出色,放入炸过的卤猪排节、青虾、无筋豆节和狼牙土豆条,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒匀入味,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装入干锅内,撒上葱花和熟芝麻,即成。

粤菜干锅香辣虾的做法(秘制干锅排骨虾)(2)

什锦烤鱼

原料:

鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量。

制作:

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。

2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。

3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。

粤菜干锅香辣虾的做法(秘制干锅排骨虾)(3)

湘式小炒牛舌

此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上,利用本地原料进行改良,味道鲜辣可口。

原料:

卤熟的牛舌300克,青椒块150克,蒜苗节50克,大蒜、小米椒各20克。

调料:

自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

制作:

1、将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、小米椒爆香,下入辣妹子辣酱、牛舌炒香,再下入青椒块炒匀,入其他调料调味,出锅即可。

自制调味汁:

李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。

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