鱼不放蒜肉不放姜什么意思（俗话鱼不蒜）

年轻人的一日三餐大多点外卖解决，不少同事抱怨现在的鱼啊、肉啊没有以前好吃了，以前回老家奶奶烧一锅鱼汤，还没走到院子就能闻到鱼的鲜味，现在天天吃外卖，一嘴下去都是大蒜、辣椒、花椒、胡椒，吃不出鱼肉本身的味道。真想回农村吃一口奶奶烧的鱼汤，那滋味太鲜了！

周末休息终于有空回老家，奶奶听说孙子回来特别高兴，知道孙子爱吃鱼，一大早就拎着铁皮水桶走出门，说去河边看看有没有人钓鱼，买条大鱼回来烧汤。孙子问奶奶：“为啥你烧的鱼特别鲜美？”奶奶只说了一句话：“鱼不蒜，羊不姜。”

“鱼不蒜”指的是啥？

大蒜和生姜是寻常百姓家的调味料，在农村基本家家户户都会种点大蒜和生姜，收下来的蒜头和老姜装在麻袋或竹筐里，做菜需要用到的时候就放一点。不过，老一辈的人做菜可有讲究，那就是做鱼不放蒜，做羊肉不放姜。

鱼肉的特点是鲜美、肉质嫩，烧汤后奶白的鱼汤非常有营养，女性生产后多喝鱼汤有助于补充水分，还可增加泌乳量，老年人食欲差，喝鱼汤健脾养胃增进食欲。但是，在做鱼的时候不能放大蒜，因为蒜味会遮盖掉鱼的鲜味，喝起来一嘴浓烈的蒜味。

而且老一辈的人吃鱼大多从河塘里捕捞，野生鱼在活水里生长，吃的是藻类、浮游生物、蠕虫、小鱼小虾，所以不会有很大腥味，不需要大蒜去腥，简单烹饪就很好吃，加入大蒜反而多此一举。

但是现在很多人觉得鱼肉太腥，不好吃，为了去腥增味，就想到了放大蒜、辣椒、香菜等方法，可以改变鱼肉的味道。其实鱼肉有点腥是正常的，不过因为生活的水质不同、吃的食物不同，腥味程度也有差别。

另外，古人去腥用的可不是大蒜，他们有更好的办法。《食宪鸿秘》记载，鱼的腮、血大多有腥味，烹饪时可用“薄荷、胡椒、紫苏、葱、矾等末擦洗”，这样做出来的鱼就很鲜美了。由此可见，就算不放大蒜，也有办法去腥。

“羊不姜”指的是啥？

字面意思是吃羊肉不放生姜，不过，我们不能光看表面，还要了解老一辈说这句话背后的深意。

羊肉滋补，健脾益肾补虚，可以改善阳气不足、手脚冰冷的情况，适合体虚的人食用。寒冷季节人们都喜欢吃点羊肉，提高自己的抗寒能力，顺便喝点热汤暖胃。为了提鲜，烹饪时会加入胡椒、葱花等调料，但是却不会放生姜。

在老一辈眼中，食用羊肉可提升阳气，而生姜也是旺火之物，健康者食用容易上火。中医科副主任范小芬介绍，阴虚火旺、感冒未愈的人不宜吃羊肉，可能会导致牙龈上火疼痛、大便干燥。

不过，美食没有固定模式，怎么制作在于个人喜好，鱼肉和羊肉的相关美味发展至今，衍生出来多种做法，有人喜欢清淡原味的，也有人喜欢重口味的，怎么做都可以，没有谁对谁错。蒜和姜不过是普通的调味料，除非体质特殊，否则不需要忌口。

——脾虚、气血两虚的人

食用辛辣的食物后肠胃容易疼痛、痉挛，尤其是脾虚的患者，可能会出现腹泻、腹痛的情况。另外，辛味的食物通常容易生痰生热，所以气血运行不畅的人也要少吃，避免加重身体不适。

——眼睛和肝不好的人

“荤辛害目”，大蒜素容易挥发，有结膜炎、干眼症的人不宜吃，另外，在中医上眼睛和肝是相通的，若肝脏不太好，也要忌口大蒜，会令肝火加重。

——患有重病、大病的人

重病患者的饮食以清淡为主，医生会叮嘱患者少食辛辣和易上火之物，以免引起身体不适。

藏有寄生虫的鱼

买回来的鱼宰杀时如果发现鱼肚子里有白色长条状的虫子，这种鱼已经被寄生虫感染，不要再吃了，野生鱼生活环境复杂，容易被寄生虫感染，喜欢野钓的人要注意，而养殖场的鱼一般会有防虫手段，寄生虫相对少一些。

从污水厂、排水沟附近钓上来的鱼

鱼的健康会受到水质影响，可能存在重金属污染，这类鱼通常带有煤油味，闻起来很奇怪，经常吃容易慢性中毒，对神经产生影响。

得了炭疽病的羊

炭疽病会在动物和人之间传播，接触病羊的皮毛、粪便，或食用羊肉，都可能被细菌感染。不要购买和食用没有检疫标识的羊肉。

健康饮食的前提是食物干净、卫生，要保证食材是新鲜的、健康的，然后再用合适的方法烹饪。“鱼不蒜，羊不姜”从老一辈的角度来看存在一定道理，但是随着社会发展，出现了更多的烹饪方法，同样很美味，选择适合自己体质的吃法就可以。

参考资料：

[1]古人也喝奶茶制点心吃海鲜 用薄荷胡椒去鱼腥·中国小康网.2019-09-30

[2]吃大蒜好处多，但这五类人得悠着点·健康报.2017-08-31

[3]野生鲫鱼肚子里惊现不明蠕动物，专家：看见像面条的条虫不要吃·大河报平顶山新闻.2021-08-13