四川萝卜烧猪肉（猪肉降价真安逸）

“红萝卜，咪咪甜，看到看到要过年，瓢儿舀汤汤，筷子拈嘎嘎。娃儿要吃肉，老汉儿说，没得钱，妈妈说，有钱，灶门前的火钳~ ”

一听就知道这是四川方言的儿歌。嘎嘎是啥子东西？老汉儿是谁？可能外地朋友很难对号入座；为啥老汉儿一副当家作主的口气，更是让人一头雾水。嘎嘎 是指肉，老汉儿即老爸，他当然可以对小孩儿这样说话。

我来个狗尾续貂：“卖了火钳就是钱。一家过个高兴年。”这样一来，是不是少了戛然而止的回味了呢。留点空间给人笑，给人闹，这样的儿歌才是好。

做菜也是一样，不需要将家里所的佐料统统放。像山奈、八角、桂皮等香料，味道就偏重，往往来掩盖食材本身的滋味。

比如，我今天准备分享的胡萝卜青椒烧排骨就是这样一道菜。只需要用豆瓣酱、泡椒、泡椒、花椒、酱油将排骨烧香，配胡萝卜微微甜，青椒新鲜微辣，整道菜就有滋有味刚刚好。如果做不锦上添花，那就天然去雕饰，保留自然纯真味道。

时令厨方·胡萝卜青椒烧排骨详解

菜品特点：咸香回甜 口感多样 软糯可口 下酒下饭

【主料】：排骨400克

【配料】：胡萝卜500克 青椒100克

【佐料】：泡椒、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，胡萝卜洗净，去头尾，斜刀切块。胡萝卜可不去皮，怕沾泥，可清水浸泡，多洗两遍。

第2步，青椒去蒂，去籽，切块。我选择的柿子椒，微甜可口。

第3步，泡椒、泡姜切末儿；小葱摘洗干净，切成葱花。这样不仅能使酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。

第4步，排骨剁块，清水清洗三遍，尽量去除骨渣。红烧排骨不焯水直接红烧，味道更香浓。

第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香；加入排骨一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分钟；再加入胡萝卜中火焖煮15分钟；加入青椒稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅撒葱花。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、用菜油爆炒排骨，植物油加动物油，香味更浓。

2、正是胡萝卜上市时，新鲜便宜味道好。

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