蟹黄和蟹膏是多么难得的东西 被捆起来的秋天味道

食蟹，便是中国人最原始的欲望，千百年来始终如一，未曾改变。今天，我们就认真讲讲大闸蟹。

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PART01.

在汉语里，蟹是个很有意思的字。

它的原型是“獬”，一种长相像羊的瑞兽。由于螃蟹的节肢动物外形，中国人又认为它是一种虫类。

“蠏”和之后衍生出的“蟹”，由此而来。

一方面，介于螃蟹丑陋、恐怖的外形，它被贴上了“虫”这样的标签。但另一方面，中国人推崇鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，所有和羊肉挂上关系的，都会有着好吃的隐喻。

鲁迅先生说的“第一个吃螃蟹的人是勇士”，就包含了这种征服丑陋和恐怖，最后得到美味的，复杂的心理。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

在幅员辽阔、水系绵长的中国，蟹，历来都是东方人对于探索和美味的终极诉求；而在这个与农耕深深绑定的国家，淡水螃蟹有着卓尔不群的地位：在大多数人印象里，海鲜总是比淡水水产好吃。鲫鱼、草鱼、鲤鱼，哪比得上东星斑、九棘鲈、黄唇鱼？

大闸蟹似乎是唯一的例外，无论梭子蟹青蟹黄油蟹多好吃，任谁都无法取代大闸蟹的地位。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”从很早前开始，秋风起、尝蟹鲜，不仅是爱吃者的应季滋味、是老饕们展现阅历和品位的标签、更是东方古国的人们，对舌尖美好的无穷向往。

PART02.

所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

为什么人们对大闸蟹的追求，甚至超过许多捕捞难度高、平常更罕见的海鲜？

所谓“大闸”，指的是为了防止湖水和湖中鱼产流入长江水道，人工建立的水闸。也是那些强壮的螃蟹才能在洄游途中翻越水闸，定居淡水湖。所以，大闸蟹并不是一个品种，而是约定俗成，描述中华绒螯蟹里的优等品。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

大闸蟹作为洄游生物，它兼具淡水与海水的两种微妙鲜味；而它作为种群里的“优等品”，天生就比其他同类具备更高的食用价值。

当然来自不同水土、不同温度、不同生态群的滋养，赋予了这些螃蟹滋味细微的差别，也是中国人对螃蟹美味的无穷探索。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

PART03.

大闸蟹是我国原生、产量最多、分布最广的淡水蟹。它的适应性极强，北起辽宁辽河，南至广东珠江，西至青藏高原，东至台湾岛，皆有分布。

它们的特点是“青背白肚、金爪黄毛”。因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。正因为分布广，它的俗名也多：清水蟹、毛蟹、塘蟹、稻田蟹……

早年间，美食界公认的“三大名蟹”，便是安徽当涂的花津蟹，河北白洋淀的胜芳蟹，以及苏州的阳澄蟹。如今时过境迁，唯独阳澄蟹声名远扬，成为了“蟹中之王”。

阳澄湖，地理位居人称“天堂”的苏州，是太湖平原上第三大淡水湖，环境优美，物产丰富盛产大闸蟹，是名副其实的“中国大闸蟹美食之乡”。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

1、水质优越。它的活水性极佳，水体澄清，透明度高，湖水偏碱性，利于大闸蟹长肉。而且阳澄湖的水质达到了饮用级水平，是苏州地区的第二饮用水源地，湖水质量有保障。

2、水草丰富。阳澄湖水域的水偏碱性，湖中水草丰茂、鱼虾饲料丰富、阳光照射也很充足，蟹的成长慢而扎实，肉质也更鲜甜。

3、湖底硬，淤泥少。阳澄湖湖底是硬质的沙质土壤，质地硬，几乎没有淤泥，且平坦而广阔，大闸蟹的日常运动量十分充足，其蟹肉也因此变得十分紧致结实。仙鲜子大闸蟹即将上线,请持续关注我们公号,更多福利等你来领哟~

4、严苛周全的培育。从前期的蟹苗培育，到中期的投入品使用，到后期的捕捞运输，每一个环节都“严阵以待”，并且定期对湖面水质情况进行检测，保障大闸蟹的生长环境。

天时地利人和的造就，使得在阳澄湖生长的蟹营养成分特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，所以吃起来口感特别得好。

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