扣肉怎么样做才鲜红透亮（别只知道放老抽）

做扣肉时，别只知道放老抽，这样做，颜色红亮，入口不油腻，想吃不分季节！

虽然现在已经进入夏季了，就算天气再热也不能阻挡美食爱好者对食物的热爱。扣肉（烧白）虽是蒸菜，但有的人一年四季都爱吃，但有的人虽喜欢吃，总是做不好，只知道放老抽，出锅的扣肉颜色总是有些乌黑，而且吃起来还感觉油腻！做扣肉别只知道放老抽，这样做，颜色红亮入口不油腻，想吃不分季节！

扣肉（烧白）做得好，吃起来细嫩爽滑，并不会很油腻，也在承受范围，像小编这种长期喊着减肥的女子来说，也能吃上好几块，不怕腻！扣肉不腻原来还需要技巧的，这样做，扣肉颜色透亮，入口不油腻！

做扣肉当然五花肉是最好的，肥瘦相间，不仅营养更均衡，而且口感更好！

〔芽菜扣肉〕：

〔主料〕：带皮方正五花肉2斤 、芽菜6两

〔做法〕：

带皮去毛2斤五花肉加老姜片入锅煮至八分熟后，捞起沥干水分，入油锅做酥皮，把五花肉皮炸至金黄色起二层皮后，捞起趁热迅速抹上老抽红糖浆，再进行二次回炸，再次抹上老抽红糖浆，这时酥皮做好了。

将五花肉泡于煮锅肉的水中，待其冷却后，再改成合适的宽度，切成片状。一片片铺在碗底，将洗净处理好的碎芽菜铺在上面。这是五花肉处理的技巧，有酥皮的五花肉皮更香哦！

调汁水：很多人在调汁水扣肉好不好吃，汁水可是关键，2斤肉的比例，老抽50毫升，醋50毫升，红糖100克（甜扣肉），盐少许，冰糖10克，鸡精10克，花椒面10克，老姜米20克，熬成汁水，尝着咸淡合适变可分装，一般2斤肉可做3碗扣肉（小碗）。调汁水时别只放老抽了，加点冰糖和红糖，颜色红亮，出锅颜色红亮，好吃不油腻！

入蒸笼大火蒸半小时后转中小火蒸1小时，扣肉就做好了，但还是等冷却后，再回蒸一次，口感更好，做扣肉别只用老抽，多做一步，加这2样，冰糖和红糖，做好的扣肉不仅颜色红亮，而且入口一点不油腻！让你想吃不分季节！

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