海天零添加和0金标生抽区别（零添加里的高科技）

海天的酵母提取物算是“科技和狠活”吗？严格说是高科技，不是狠活！酵母提取物和动植物水解蛋白一样是天然鲜味调味料，由于其成分中氨基酸和肽的作用，调味时显著增加产品的醇厚味、增鲜增咸。

酿造时间——这就是海天和其他品牌零添加的区别。

传统酱油的酿造至少需要半年以上时间，依靠的是米曲霉菌慢慢地啃食大豆和里面的面粉来发酵，从而形成独特的风味，大豆蛋白分解得越彻底会有更多的氨基酸溶解在水里，风味也就越浓郁。因此发酵时间成了判别传统酿造酱油品级的关键。

酱油品级测定的BUG

我们依据测定的氨基酸态氮含量高低来标定酱油的等级。根据氨基酸态氮含量的多少，酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。

于是，即便是特级，也无需时间的加持，可以轻松地搞定，无非是检测什么我们就添加什么。对于非零添加的酱油来说，看品级也就没有多大意义，谷氨酸钠(味精)，核苷酸、鸟苷酸、肌苷酸，随随便便弄成特级。

然而对零添加的产品来说，通常品级越高意味着酿造时间越长，当然品级高低也跟价格成正比。但是海天除外，因为有了酵母提取物！

然而海天错了吗？这是一个烧脑的问题。

只能交给时间来回答。