广东猪肚煲鸡的正宗做法（为什么广东人炖猪肚鸡如此美味）

说到猪肚鸡，相信大家都不陌生，它可是广东省的一道传统地方名菜，除了猪肚鸡这个称号之外，它还有一个特别好听的名字叫做凤凰投胎，一般常见于广东客家地区酒席餐桌上，炖煮后的猪肚鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，猪肚吃起来脆嫩无腥味，鸡肉也是非常的鲜嫩，尤其是炖煮出来的汤汁喝起来特别鲜美浓香，也是一道非常滋补的汤品。

对于品尝过猪肚鸡鲜美的朋友们来说，很多人都想自己在家尝试做猪肚鸡，不过在烹饪的时候，总是处理不好猪肚鸡的那股骚味，所以导致炖出来的猪肚鸡骚味非常重，严重影响了汤的口感，那么到底该如何炖猪肚鸡呢？今天小编就给大家分享一下，为什么广东人炖猪肚鸡如此美味？原来多加这一步，难怪脆嫩无腥味。

【猪肚鸡家常做法】

准备食材：新鲜猪肚，一整只鸡，料酒，胡椒粉，生姜，红枣，枸杞，大葱，牛奶，食盐，香菜

制作方法：

首先将买回来的猪肚放到清水里面，反复清洗几遍，接着在猪肚表面和内部撒上适量的食盐，进行反复搓洗，用手将猪肚内部的一些白色物质扯掉，这样就可以减少猪肚的一部分腥味，然后往里面加入一些淀粉进行反复的揉搓，可以利用淀粉的吸附能力，将猪肚表面的油脂和杂质清理干净，最后用清水冲洗干净即可。

在处理完这一步后，大家千万要注意，不要直接将猪肚鸡放到锅中进行炖煮，而是要多加焯水这一步，只有焯水过后，才能够完全去除猪肚鸡的异味，往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，接着把猪肚放到锅中进行焯水，大概炖煮三分钟左右后将其捞出，放到凉水里面冲洗降温即可。

再把焯水后的猪肚切成条状，鸡肉切成块状，放到碗中往里面加入料酒，胡椒粉搅拌均匀后，大概腌制15分钟，随后再把腌制好的猪肚和鸡肉放到开水中，简单烫三分钟后就可以炖煮了，这个时候咱们在炖锅中加入适量的清水，然后放入姜片，胡椒粉大火煮开，再把处理好的猪肚和鸡肉倒入锅中，加入红枣，枸杞，姜片，大葱大火烧开后转小火慢炖20分钟，再往锅中加入牛奶，炖煮一分钟后，加入食盐，随后继续炖煮，再加入胡椒粉，最后在出锅的时候撒上一些葱花和香菜段即可食用。

烹饪小贴士：

1、所以广东人炖猪肚鸡好吃的原因就是在于多加了焯水这一步，能够在清除腥味的同时，还能够让猪肚吃起来非常的脆嫩。

2、除了焯水这一步之外，还有非常关键的一味，那就是牛奶，少量的牛奶能够保证汤汁浓香，不过千万不要添加过量，要是过多可能还会影响到口感，并且还会出现一些颗粒。