干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)

央视财经(《回家吃饭》)山珍海味:指山野和海里出产的各种珍贵食品,泛指丰富的菜肴。今天,咱们的厨房达人大菜和特级厨师许大厨,就给大家带来两道名副其实的山珍海味!当山的味道遇见海的味道,会碰撞出怎样的惊喜呢?饭团们就跟着小编吃起来吧!

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(1)

干榛蘑 干鱿鱼

今天咱们的厨房达人名叫做大菜!名曰榛蘑鱿鱼炖排骨,这道菜在烹饪方面并无难度,只需要将各种食材收拾准备好,加少许作料煸炒炖煮即可,在此饭小二只提醒三件事儿,那就是如何处理干榛蘑、干鱿鱼和排骨。

干榛蘑泡发的4个小窍门

1、 泡洗时,先用冷水将榛蘑表面冲洗干净,然后再用温水发开,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

2、 注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

干鱿鱼泡发的4个窍门

1、 首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、 泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

3、 接着将发透的鱿鱼捞出,用清水多次漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、 接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

注意:如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(2)

冷水焯排骨去血水

最后需要处理的是排骨,焯排骨时一定不要为了省事而用开水哦!许大厨告诉大家,蛋白质预热60度后就会凝固,所以如果热水将排骨下锅,蛋白质很快就会凝固,这样其中的血水就很难煮出来达到去血沫的效果啦!

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(3)

当所有食材都收拾准备好后,经过简单的翻炒、调味、小火炖煮半小时就做好了,鱿鱼口感Q弹,榛蘑韧劲,排骨浸入山和海的鲜味,真的,好吃到……爆!

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(4)

许大厨更是评价这道菜有创意、有水平,将山和海的味道完美融合一起,更是将山珍和海味的干货运用得恰到好处,果然高手在民间!在家也能做出有创意的山珍海味。

松茸 海参

冯大厨今天要做一道新鲜山味和海味碰撞一起的美食,选用的分别是新鲜的松茸和海参,松茸是云南特产,一般6-11月间出菇,8-9月间为出菇旺季,所以想吃新鲜松茸还真不是一年四季都可以的事情,而且新鲜松茸一般保存时间比较短,常温下就是2天左右时间。

小编在此就给大家介绍几种可以延长松茸保存时间的方法。

新鲜松茸怎么保存?

1、 用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来,放置在阴凉潮湿的地方,这种方法可以延长到4天左右的保鲜期;

2、 放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的时间;

3、 超过以上期限要继续保存的,就有以下办法:

(1)用冰箱将新鲜松茸冷冻,这种方法可以保存几个月的时间;食用的时候要用开水解冻,因为开水解冻后,松茸不会变稀掉;

(2)将新鲜松茸切片晒干,可以常年保存;

(3)做成盐渍松茸保存,具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出,食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候,捞出松茸,清水冲洗若干遍,就可以做菜了。

当然,松茸最好是吃新鲜的,清洗松茸时不要让它浸入太多水,一般来说,只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮尘即可,必要时用一把小软刷。

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(5)

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(6)

海参是大家都很熟悉营养价值很高的一种食材,这里许大厨传授一个小“秘诀”,做这道菜要用到葱油,在出锅前代替明油,淋上少许,此菜真的就是一个大写加粗的赞字!!!!!!

经过煎制的新鲜松茸,其特有的香味弥漫于唇齿间,仿佛置身于深山丛林中。

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海参滑嫩弹口,裹着调汁入口即化,仿佛潜入海底随心畅游。

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(8)

饭团们,详细菜谱在下。发挥你们的创意,将你们最爱的山味和海味搭配一起一定可以发现不一样的惊喜哦!

【今日菜谱】

榛蘑鱿鱼炖排骨

材料:猪排骨 干榛蘑 干鱿鱼 姜 蒜 酱油 料酒 香叶 八角 冰糖 盐 糖 油

做法:

1.干榛蘑泡发洗净,排骨凉水下锅焯排骨去血沫,干鱿鱼泡软后切成条,姜、蒜切片备用;

2.锅中少油下姜片、蒜片煸香后,将去掉血沫后的排骨倒入煸至金黄色,然后下入干鱿鱼条;

3.加入少许酱油、料酒、香叶、八角、冰糖调味;

4.捞出榛蘑入锅,然后将泡榛蘑的水加进去,此时注意只倒浮面的汤汁即可,小心底下还会有些沙子;

5.待汤汁烧开盖上锅盖,小火炖30分钟;

6.最后加盐和糖调味,炖煮片刻即可出锅。

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(9)

海参烧松茸

食材:海参 鲜松茸 葱油(油 葱 姜)

做法:

1.海参中间切开成两半,将海参中间的肠道部分摘掉泥沙洗净;

2.用热水加少许盐将油菜烫一下,稍后摆盘用;

3.用新的开水将海参焯一下,少油将松茸炸一下,炸到水分全部出去,呈金黄色即可盛出;

4.锅中倒少许葱油,加上葱姜丝煸炒,料酒入锅加高汤,少许酱油、盐、糖、胡椒调味调色,然后将葱姜丝挑出来;

5.调好味后,将焯好的海参和炸过的松茸入锅中翻炒片刻;

6.最后边晃锅边加水淀粉,让调汁完全裹在食材上,出锅前淋上一些明油(此处用葱油),稍翻炒即可出锅。

干鱿鱼泡好后怎样弄才好吃(泡发干鱿鱼的4个窍门)(10)

(本文编辑:实习 魏园园)

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