快来领取这份夏季消暑攻略(全国最有特色的都在这了)

来源:美食台

快来领取这份夏季消暑攻略(全国最有特色的都在这了)(1)

高温、梅雨季同时袭来,闷热模式再次开启,一碗清热降火的绿豆汤成了解暑标配。放眼全国,很多地方都有夏日喝绿豆汤的习惯。不同地区的饮食习惯发展出配料各异的绿豆汤。

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我们整理了全国最有特色的3种绿豆汤:苏式薄荷水绿豆汤、广式海带绿豆汤、老上海百合莲子绿豆汤,给屏幕前的你解解暑气。

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论起一杯绿豆汤的精致程度,苏州人认第二,谁也不能认第一。

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苏州人喝绿豆汤是自成一派的。汤底是清透的薄荷水,里面有绿豆、糯米团、冬瓜糖、蜜枣、青红丝、葡萄干,丰富的配料汇聚成了五颜六色的美妙画面。

听老苏州人说,最早的苏式绿豆汤只有百合和绿豆,加了红绿丝和糯米团的,那是有钱人家的吃法。

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图源:小红书@十元鲤鱼

但也有资料记载,最初加糯米饭是因为在计划经济年代,绿豆算作杂粮,做一碗绿豆汤是要收半两粮票的,绿豆量不足,只能加点糯米饭来凑数。

做法也精致,绿豆得挑表皮有光泽的,颜色得是青绿的。糯米得是圆糯米,得是蒸熟而非煮熟的,也不能蒸得过烂,需要保留点嚼头。趁热捏成小糯米团,切记保持干爽,不能黏黏糊糊。

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对苏式绿豆汤争议最大的,就是薄荷香。我们第一次喝到的时候,感觉像在喝风油精,一股子清凉直往脑门上窜,瞬间整个人就清凉10℃。

一份苏式绿豆汤品相的好坏,在于薄荷水清亮通透的程度。

比薄荷香更魔幻的,当属青红丝了。从五仁月饼到苏式绿豆汤里的配料,它都不被外地朋友接受。但苏州人毫不理会,依然对青红丝爱得深沉,除了绿豆汤,八宝饭和传统糕点上,他们都会用青红丝点缀,不仅能增加甜蜜,还能讨个喜庆的彩头。

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图源:小红书@十元鲤鱼

如今,苏州的街头巷尾有不少绿豆汤专卖店。每年4月,苏州人就安排上了第一杯绿豆汤,一直到9月,苏式绿豆汤才会慢慢离开大家的视线。当地老饕推荐了我们这2家苏式绿豆汤,有兴趣的马上冲!

1 东吴苏锦记绿豆汤

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图源:小红书@oFei

每次来苏州,我们一定会最先去打卡东吴苏锦记绿豆汤,传统地道的苏式味道,它还入围了今年的苏州美食必吃榜,也是苏州少见的,一年四季都卖绿豆汤的店。

他家的招牌冰镇绿豆汤,是用扎啤杯装的,超大的透明玻璃杯,装满了配料,一杯下去足以饱肚。先猛吸一口薄荷水,清凉直冲脑门,再用勺子慢慢吃配料,惬意得很。

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图源:小红书@oFei

外带的话,店家会把薄荷水和配料分开装,以免影响口感。

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图源:小红书@oFei

我们的习惯是,还会单点一杯纯的冰镇薄荷水,用薄荷的清凉来慰藉炎热的内心,再配上特色卤鸡爪,一套完美的苏式下午茶。

等到夏末,苏州独有的鸡头米就上市了。他家的桂花鸡头米也是必尝的,干净的清白配色,冰糖水里添加了桂花的香气,鸡头米口感极具韧性,甜蜜好吃。

2 伴夏饮品

本地人疯狂推荐的一家绿豆汤店,前身是紫金笑饮品店,后改名为伴夏饮品,在双塔市集旁边,吃完顺便还能逛逛。

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老食客推荐我们尝尝乌米绿豆汤,用乌米代替糯米,更加软糯适口,平添了一份清新怡人。绿豆酥软香甜,粒粒分明,每一口都很有内容。听说今年还出了个新品,大麦绿豆汤,好奇它和糯米的区别了。

虽然现在很多绿豆汤店也像奶茶店一样,提供的配料花样多多:珍珠、波霸、椰果、仙草,芋圆、燕麦等,让大家自行组合搭配。还能去除糯米团、青红丝,或是换成酸梅汤底。但在老苏州人看来,最传统的搭配,才是最经典美味的。

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第一次尝试广式绿豆汤,很可能会颠覆三观。加入海带做配料,口味竟然还是甜甜沙沙的,也只有懂吃的老广们才想得出这种搭配。

懂得食补的广东人最初是从养生的角度考量的,在绿豆沙中加入凉性的海带,消肿去湿热的功效加倍。为了调和寒性还会加入陈皮同煮,也能增加风味。

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爱可老师和我们分享了她的广式糖水配方,秘诀是在其中加入臭草,也就是芸香草。只需要把臭草和绿豆同煮,煮到绿豆开花时放糖烧开,就能喝了。臭草的气味强劲又特别,嚼着吃有辛辣凉麻的感觉。有的人觉得它臭,但其实和绿豆汤非常搭,而且有利湿平喘的作用。

广州的糖水铺子遍街都是,我们推荐你去这两家喝绿豆沙。

1 甜蜜蜜(昌乐园)糖水

几乎每个广州人的成长记忆中,都会有一家老街里的糖水铺。这家甜蜜蜜就开在小区里,老板一家从99年开始经营这个档口,做生意带着老店特有的邻里街坊间的熟络。老客们平均一周光顾3次,也有专门人跨区跑来吃。

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图源:小红书@吃小 吗

糖水都是广式糖水铺子最常见的那几款,海带绿豆沙、红豆沙、龟苓膏、马蹄爽等等,事先装在一次性塑料盒里。来过的人都赞便宜大碗,用料足到怕老板亏本。

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图源:小红书@吃小 吗

海带绿豆沙是必点,绿豆煮得浓稠绵密,海带柔软又不失质感,甜度也适中,夏天喝一碗清凉解暑。

2 陈茶馆

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图源:小红书@lulu

陈茶馆开在一幢有84年历史的老骑楼下,一家五口一起经营,靠着三、五款甜品撑起了一家小店。每天仅在下午营业四小时,食客蜂拥生意忙,老板笑脸相迎,“多谢”常挂嘴边,这种人情味儿,排再久队也如沐春风。

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图源:小红书@lulu

绿豆沙8块一碗,加了陈皮跟海带,清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得绵密细腻,一碗绿豆沙也花了大心思,但只逢周三、周五才供应,可不要跑空!

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图源:小红书@lulu

杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一绝,想尝不同口味还能买“双拼”,不少人慕名赶来就为这一口细腻软滑。每天四百多碗售完收档,以至往往上架就遭“哄抢”。

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在上海,绿豆汤都是自己在家煮的。一到夏天长辈们在家都会煮上一大锅,绿豆经过长时间的炖煮熬成浓浓的绿豆沙冰起来。百合莲子是绿豆汤的标配,放冰箱几小时后,一口下去,微苦回甘,冰爽怡人。

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小时候放学回来满身大汗,在呼呼的风扇前喝上一碗冰冰凉凉的绿豆汤,简直太爽。

每家每户,都有自家煮绿豆汤的秘方。有的人喜欢将绿豆百合莲子同煮,熬成沙后加入蜂蜜冰镇,有的喜欢只放绿豆和冰糖,有的喜欢只将绿豆煮开花就好,每一碗都是童年的味道。

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每到夏天,随意走进上海街头的面馆,都不难点到一份绿豆汤。比绿豆汤更爽更惹人爱的就是老上海绿豆刨冰。

地道的绿豆刨冰必须装在塑料杯或者大肚啤酒杯里,杯子底部是清爽、开花的绿豆汤,刨冰被“剃成”大平头塞在瓶口,吃的时候用小勺子戳一戳搅一搅,冰冰甜甜的最舒服!

1 长征刨冰

说起上海的刨冰,开了足足30年的“长征”稳坐上海刨冰的第一把交椅。绿豆刨冰是长征的王牌产品,冰凉清甜的绿豆汤一天要卖掉几大锅。

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绿豆汤冰凉微甜,绿豆的香气十分浓郁,光是闻着暑气已经消散大半。绿豆被煮到粒粒开花,舌头轻轻一碾就成了,吃在嘴里,还没等嚼就随着碎冰一起下肚了。

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制作的过程也十分豪迈,阿姨利落地在杯子里装大半杯的原料,再把足足8cm高的刨冰盖在杯口,肉眼可见的凉爽。

绿豆刨冰拿到手后,一定要先拿勺子用力戳,让碎冰和绿豆汤完美融合,将绿豆刨冰清爽的口感发挥到极致。猛吸一口甜甜的绿豆汤混着冰冰凉凉的小碎冰,夏日的燥热瞬间烟消云散。

2 一心斋

杨浦区似乎格外能留得住老刨冰,以牛肉煎包、牛肉锅贴著名的一心斋,一到夏天门口的刨冰档口总是排满了人,据说一天能卖掉1000杯老式刨冰。

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在窗口买好单,里面的服务人员就开始在制冰机上哗哗哗地打刨冰,然后豪迈地往绿豆汤上一放,老上海风味的绿豆刨冰就诞生了!

他家的绿豆熬得很绵密,每一粒都开了花。他家料给的足,绿豆很多,待冰沙融化一点,有种喝冰镇绿豆汤的感觉,大夏天的来一碗不要太爽!

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一碗简简单单的绿豆汤曾经陪伴着我们一起成长,它不单单是一份清凉的糖水,更是一种美好的童年记忆。

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