植物奶油与烘焙奶油(动物奶油和植物奶油的区别)

很多人喜欢吃奶油,因为它那份香浓的美味,很多人拒绝奶油,因为据说它会让人发胖但无论是爱是恨,似乎都对奶油不甚了解,误解颇多,我来为大家讲解一下关于植物奶油与烘焙奶油?跟着小编一起来看一看吧!

植物奶油与烘焙奶油(动物奶油和植物奶油的区别)

植物奶油与烘焙奶油

很多人喜欢吃奶油,因为它那份香浓的美味,很多人拒绝奶油,因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨,似乎都对奶油不甚了解,误解颇多!

所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种。 今天我们就说说植物奶油与动物奶油的区别

动物奶油(淡奶油),一般指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打发成固体状后,就是蛋糕上面装饰的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陆最近十年内兴起的产奶油制品,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料。

营养和成分的区别

动物奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。

因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油,其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

味道和口感的区别

动物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味会更自然,而且甜味自然,不会甜到发腻。而且口感细腻,入口即化,十分清爽。吃了还想吃

植物奶油闻起来比较"香甜",因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。

价格和品牌的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。对于商家说,使用植物奶油能大幅节约成本。

植物奶油品牌:金钻、立高、美蒂雅、五月花等

动物奶油品牌:雀巢、欧德宝、蓝风车、安佳、铁塔等

打发度和稳定性的区别

奶油打发度,这一点比较专业,一般只有行业人才知道。

先普及不管植物还是动物奶油,他们经过高速搅拌后,靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。

这意味着什么呢?当然是商家的利益啊!一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花),大约要用上250毫升的动物奶油,而用植脂奶油,那么只要125毫升已经足够。

这样就明白了吗?用动物奶油耗费的更快更多。

除了以上这些,动物奶油打发的条件也更苛刻

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。

奶油稳定性,这一点比较令人头疼。每到夏天,奶油常常很难打发到理想的状态,再怎么努力,都还是水水的状态,因此如何增加奶油的稳定性在夏天非常重要。

动物奶油:质地棉软,温度略高就容易融化,用来做造型时候极其不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油:塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时,其造型、花纹依然不变。

今天从消费者和商家两个角度告诉大家动和植物奶油蛋糕的区别,你是不是有了新的认识呢?有的话请点赞 转发。

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