炸菜角怎样烫面的（面点师分享炸菜角的做法）

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菜角主要食材就是面粉和青菜，做为一个北方人，早餐里怎么能少了菜角这种特色小吃，

外皮焦脆，里面全是菜，心急吃不了热豆腐，心急也吃不了菜角，不夸张的说，咬不好能烫你一嘴泡，哈哈。

北方的大街小巷，菜角是最常见不过的一种美食。

喜欢吃菜角又不会做的朋友，收藏吧！

面粉500克，倒入适量的开水，把面烫出来，烫出来的面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮。

稍凉以后再揉成面团。面不要和得太硬。

盖上保鲜膜饧发二十分钟。

这个时间，我们准备一下馅料，粉条一把用热水泡发，泡软。

清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。

豆腐一块先切成薄片，再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。

拿一个小盆，打入四个鸡蛋搅散，下面，我们把鸡蛋煎熟，

锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。

把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。

在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺）食盐4克（两勺），

用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，用手拿起面皮，

然后在面皮上面放上韭菜馅。

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，再在菜角的边缘处捏出花边。

这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

下面，我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，

可以在油锅底放上一张蓖子，防止菜角沉入锅底时粘锅。

油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊，

小火炸3分钟左右。

等到菜角炸到金黄，漂浮上来就可以捞出菜角放在盘中食用了。

菜角到这就炸好了。

第一美食阿飞，谢谢大家观看。

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