福建特色田鱼（福州有一种溪滑）

福州有一种“溪滑”鱼，福州话叫“K沟”。小时候最喜欢听老人讲抓此鱼的故事，这鱼离开水能很久不死，多栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，甚至会钻进山上的墓穴内。我一直不知道它的学名叫什么。后来才知道此鱼就是河鳗。

以前在洪山桥底下偶尔有卖300元一斤，现在就不太清楚了。不过大部分也都不是野生的，是拿养殖的河鳗来充数的。因为外观一样，就是一个品种，河里捞到就叫河鳗，山涧溪流里抓到的野生的才能叫“K沟”，一般人分辨不出来。

河鳗体态呈圆柱形，皮很厚，鱼鳞细软到肉眼几乎无法辨认。它身上能分泌出大量的黏液，从而保证自己身体的湿润，这样就可以在陆地上做短距离的迁移或捕食。小鱼、小虾、水生昆虫，都是它的猎物，有时也捕食蟹、蛙、蛇及河边的嫩笋、青草等。

因为营养价值极高，被人称为“水中人参”，传言，其胆固醇太高，胶质太腻，一般人吃不了几口就吃不下了，吃了要跑几圈，才能吸收。以至于，捕捉，垂钓河鳗的人自然很多，却极难捉到它。因为河鳗嗅觉很敏锐，一旦发现险情，便会迅速撤离，甚至会用它尖锐的牙齿咬。

由于河鳗害怕强光，常在夜间出来觅食，只有在夜钓的时候，在河底有树根、杂草根、乱石堆和比较隐蔽的水域，在钓其他鱼时，偶尔会碰巧钓上河鳗。鳗鱼生性凶猛，上钩后会把头向后缩，尾部则向前绞，卷曲着身体，试图拧断鱼线逃脱，可那鱼钩全被它吞进了肚子里了。怕被咬，应该立即放入有水的桶子中，并剪线。

如今再自然水域能钓到河鳗，是非常稀罕的事了。菜市场里售卖的河鳗大多是养殖的或者是海鳗。其实河鳗就是小海鳗，只是有些河鳗到海里产卵就变成了海鳗。不过两者价格差距很大。河鳗是海鳗的好几倍！