鸡蛋肉卷的做法家常简单（厨师长做的鸡蛋肉卷好吃有诀窍）

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今天和大家分享一道好吃又简单的“鸡蛋肉卷”，肉沫、胡萝卜粒、香菇粒做成馅料，鸡蛋煎成蛋皮，一卷一蒸，美味又营养。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪肉、鸡蛋

辅料：香菇、胡萝卜、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、鸡粉

【鸡蛋肉卷】—— 鲜嫩适口

1.下面开始准备食材

首先，我们准备猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉沫备用。

2.下面开始准备辅料

准备胡萝卜半个，切成小粒备用。

准备香菇几朵，放入清水中加入少许食盐，洗净其表面的杂质以后捞出挤干水分，把香菇切碎和肉馅放在一起，香菇能为馅料增加天然鲜味。

3.下面开始调馅料

加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，倒入少许干淀粉，搅拌至馅料上劲即可，淀粉能增加馅料的黏性更容易成团。

盆中打入4个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎，搅拌均匀备用。

4.下面开始煎鸡蛋

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅，挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底。

开小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。

在煎好的蛋饼上放入适量馅料，用面杖擀平擀均匀，再把蛋饼卷起来，肉卷就做好了，肉馅要卷得紧实一些口感更好、更美观。

5.下面开始蒸制

肉卷全部做好以后，我们开始蒸制，锅内烧水放上篦子大火把水烧开，把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。

20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀小块，摆放在盘中，这样食用时更加方便。

好了，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。

技术要点：

１．打鸡蛋的时候加入一点水淀粉，这样不易破碎。

２．摊肉馅的时候，用擀面杖擀，这样铺出来肉馅比较均匀。

３．卷肉馅的时候卷实一点，这样更加美观。

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