香辣干锅羊排的家常做法：厨师长教你干锅羊排

今天和大家分享一道“干锅羊排”的家常做法，肥瘦相间，肉质松软，羊排浸满汤汁，香辣入味，不腥不膻，好吃又解馋，有喜欢吃羊排的赶紧学一下。

食材：羊排、冬瓜、白萝卜

辅料：干辣椒、红泡椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、花椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角

调料：豆瓣酱、白酒、豆腐乳、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖

【干锅羊排】—— 香辣不油腻

1.下面开始准备食材

准备适量的羊排，剁成均匀的小块。

准备冬瓜半个，去除瓜皮和瓜瓤，切成小块。

准备白萝卜一个，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。

干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。

准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片。

准备香菜几根，切成小段备用。

碗中放入一把干辣椒、一把花椒。

3.下面开始准备香料

再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。

4.下面把羊排焯一下水

锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。

羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。

炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒至酒精全部挥发，把萝卜和冬瓜倒入锅中，翻炒均匀以后，倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味，加入清水没过食材，再放入两块豆腐乳，大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。

40分钟以后，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来，把羊排盛放在干锅中再撒上香菜，美味即成。

好了，一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。