冲冲糕制作工具(怀旧冲冲糕的味道)

冲冲糕制作工具(怀旧冲冲糕的味道)(1)

怀

身为地道的永川人,你的记忆里一定有这样一家老店,当你许久没去,会对它产生莫名的怀念。店里一定有这样一道美食,当你咬下一口,就会勾起童年无限美好的回忆~

冲冲糕

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冲冲糕制作工具(怀旧冲冲糕的味道)(3)

冲冲糕是永川很有名的特色小吃,因糕是用蒸气将食物冲蒸熟,并由圆竹筒底部顶压自然冲出,故而得名"冲冲糕"。

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这食物或许并不精致,却是实实在在的童年味道,它不仅仅只是一道美景,还承载了儿时珍贵的记忆,和长大后难舍的乡愁~

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说起冲冲糕,我想大多数永川人第一时间想到的还是五板桥的冲冲糕吧!永川人几乎都知道在五板桥桥头梦都歌城的楼下,有个卖冲冲糕的小摊。制作冲冲糕的黄阿姨,在这个地方,做冲冲糕快20年了,周围的建筑在翻天覆地的变化着,但唯独不变的还是这份美味记忆。五板桥冲冲糕,留下的是一份时间和传承的味道~

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冲冲糕的做法

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。

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其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一边上的,主要用于蒸好的冲糕。

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黄阿姨手法极快,将一勺子糯米粉,再加上一小勺干红糖,放入型如腰鼓的小木蒸器里。她手边的小火炉上架着一个高压锅,将小木蒸器放在高压阀上,任吱吱作响的热气上冲。

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10秒钟后,取下小木蒸器,里面原本生散的糯米粉变成了一团,用专用的木杵将其冲出来,酒杯形状的冲冲糕做好了,香气也随着溢了出来。

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冲冲糕要趁热吃,轻轻咬一口,嚼在嘴里,紧实的糯米中是热化的红糖的香甜,香甜不腻,清爽可口,入口即化,回味悠长~

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小摊旁,一位小妹妹正吃得津津有味呢~

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老字号美食,不光是味蕾上的愉悦这么简单,

它是可以浅尝的时光,是可以看见的回忆~

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