松茸的正确吃法和用法（今天给大家介绍介绍）

松茸是一种名贵的野生食用菌，至今无法人工培育获得，相传日本广岛被投掷原子弹后，唯一存活下来的植物就是松茸。野生松茸在我国的产量稀少，而且国家规定5cm以下的幼茸不得采集，在云南香格里拉的高原林区，当地的山民则一直在挖掘和寻觅着这种美味珍馐，使得野生松茸成为名贵的云南特产。

云南香格里拉野生松茸的生长环境

由于受海拔、土壤、树种、气候等因素的影响，不同地区出产的野生松茸品质不同，价格悬殊也很大。

云南香格里拉的野生松茸产量占到全国产量的七成以上，是国际市场公认的优质野生松茸产区，云南香格里拉野生松茸生长于横断山脉的原始森林中，因品质上乘，而出口供不应求。

云南香格里拉野生松茸的采摘过程

野生松茸的采摘时间很短暂，松茸生长超过两天，菌伞上就开始出现裂纹、脱帽，所以采摘时间一般为清晨6点左右，此时林中空气清新，湿度较大。即使对于熟悉森林的村民，采摘野生松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。

1、寻找藏在松栎树杂交林土层下的新鲜松茸，当地山民发现野生松茸后，用工具拨开松茸周围的杂枝。

2、山民用手清除野生松茸周身的杂草，小心翼翼地借助工具慢慢地把松茸采摘出来。

3、清理松茸根部多余的泥土，把野生松茸的“家”盖住，恢复原样，有利于松茸次年的生长。

4、新鲜出炉的野生松茸，用叶子包住松茸，更好的保鲜

冻干野生松茸的制作过程

在集中收集农户现采的新鲜松茸后，会第一时间严格按照国际标准对新鲜松茸做金属探测，保证每一颗松茸都符合国际出口标准。

冻干野生松茸是松茸的切片制成品，最大程度的保留了松茸的营养价值。 将鲜度、形状好的新鲜松茸，清洗切片后，10分钟完成液氮喷淋速冻(市面上的冻干技术需要8-12个小时，时间越长，松茸的鲜度和活性营养损失越大)，低温状态进入高真空环境干燥，松茸细胞中的水分直接从冰晶状态汽化。

冻干松茸介绍

冻干松茸以最好的童松茸为原料，是等级最高的松茸，比起开过花的松茸管养和口感要好很多。因为松茸在进行冻干之前，需要先处理干净，所以在食用之前，泡开即可烹饪。不用再清洗，冻干松茸是很干净的，不会有泥沙。

松茸是野生的，目前世界上还无法人工栽培，更不存在农药驱虫等手段，所以，虫眼是避免不了的。但冻干松茸的虫眼相对于其它的松茸，虫眼较少。

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松茸的做法

松茸的吃法多样，但松茸炖汤是保留营养最完整的，所以推荐做法是松茸炖土鸡、松茸炖乳鸽等。除此之外，用来搭配菜品口感也很不错。常见的有松茸扣鲍鱼、松茸扣海参、松茸扣鹅掌等。

1、松茸炖土鸡的做法

2、松茸扣鲍鱼的做法

3、油炸松茸的做法

4、松茸炖花胶的做法

松茸的吃法 1）炖食 1、松茸清汤：

将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。 每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2、松茸炖鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）

第一种：新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。 将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第二种：将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

2）松茸海鲜 1、松茸海参 食材：

鲜松茸菌150克，水发海参150克，笋片50克，料酒，味精，精盐，姜末，葱花，猪油，鸡汤。

制法：

1、将鲜松茸放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水 锅焯一下捞出沥水；

2、将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅 焯一下捞出；

3、炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸菌、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸菌入味，盛入汤盘，淋上麻油即成。

2、松茸鲍鱼 食材：

鲜松茸菌150克，罐头鲜鲍鱼150克，精盐，味精，葱段，姜片，湿淀粉，鲍鱼汤，鸡汤，猪油。

制法：

1、先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮， 切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中；

2、炒锅放猪油烧热加入葱、姜煸成金黄色，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、 味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱、姜，用湿淀 粉勾芡，出锅装入盘内即成。

此菜以性味甘平、补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍品鲍鱼，常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。

3、松茸虾仁 食材：

水发松茸菌150克，鲜虾仁150克，笋片50克，青菜心50克，料酒，精盐，葱花，姜丝，素油。

制法：

1、将松茸菌去杂洗净切条，虾仁洗净。

2、油锅烧热，加入葱、姜煽香，放入虾仁煸炒几下，烹入料酒、酱油， 加入精盐、松茸菌、笋片、青菜心，炒至入味即可出锅。

3）松茸饭

将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

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