薯条怎么炸才能炸到脆（先焯水还是直接炸）

炸薯条，先焯水还是直接炸？都不对，多做2步，酥脆可口，不发软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸薯条，先焯水还是直接炸？都不对，多做2步，酥脆可口，不发软！』

随着洋快餐进入中国后，肯德基、麦当劳就受到了大家的欢迎，还有很多效仿者，比如德克士、华莱士等。快餐店的主打食物就是炸鸡和薯条，不仅小孩爱吃，很多大人也都禁不住诱惑。薯条，就是油炸过的土豆条。

小时候在农村，没啥零食吃，外婆经常给我做零食。农村别的没有，土豆、红薯、花生米多得是，外婆就经常把土豆、红薯，切成片或条，用油一炸，非常酥脆，和现在的薯条没啥区别。

所以，我一直都很爱吃薯条，家里的孩子也爱吃，每次上街都要去买一份薯条吃。

昨天孩子说想吃薯条，天气太热了，我懒得出门，就说自己给他做。做薯条看似简单，做好后软趴趴的，一点都不酥脆，孩子一根都没吃，说让我出去给他买，无奈只能给他点了一份外卖。为什么自己炸的薯条那么软呢？原来是方法不对。

大多数人的做法，就是把土豆切成条后，直接放进油锅里炸。还有一部分人先把土豆焯水，然后再用油炸，我就是第一种，难怪土豆软趴趴的。

问过大伯后才知道，土豆切好后不能直接油炸，还少了关键的2步，下面和大家分享做法。

用这个方法做的炸薯条，酥脆可口，和快餐店里卖的一模一样，花钱更少，

【自制炸薯条】

准备新鲜黄土豆、土豆淀粉、食盐。

【做法】

第一步、土豆洗净后削皮，切成5毫米的粗条，放入清水中浸泡10分钟，泡掉表面的淀粉。

第二步、炒锅里倒入半锅清水，加入一勺盐，烧开后放入土豆条焯水半分钟，捞出后沥干水分。

第三步、把土豆条倒入小盆里，加入适量土豆淀粉，用手簸均匀，让土豆条的表面均匀地裹上一层薄淀粉。

第四步、裹完淀粉不能直接油炸，还有重要的一步，就是用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻4个小时，冻一晚上会更好，冻好的土豆条就和外面卖的薯条一样了。

第五步、炸薯条时，油一定要多一点，油温七成热时倒入薯条油炸即可。薯条不用解冻，直接炸即可。小火炸，炸至薯条表面微黄后捞出沥油。

第六步、油温升到八成热，把薯条倒入锅中复炸一遍，半分钟即可，炸至金黄，全部漂在油面上后就捞出。

第七步、把薯条倒在盘子里，撒上适量椒盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，一盘酥脆可口的炸薯条就做好了。

【炸薯条的小技巧】

①土豆条不能直接用油炸，那样肯定是不会脆的。但焯水后再炸也是不对的，少了关键的2步，就是裹淀粉和冷冻，冷冻这一步一定不能少，否则薯条不会脆。

②薯条冷冻后口感不仅更酥脆，而且保存的时间会更长。

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