猪肝怎样卤不腥又嫩（卤猪肝时牢记2点技巧）

导语：卤猪肝时，牢记2点技巧，卤好后猪肝不老，细嫩入味不发黑

对于一个美食爱好者来说，猪的浑身都是宝，随便取一样精心烹饪一下，都能变成美食，其中猪肝非常受欢迎，像爆炒猪肝、卤猪肝，常常出现在餐桌上。猪肝不仅好吃，还营养高，其中维生素A含量丰富，如果经常吃猪肝，可以对眼睛起到很好的保护作用，建议多给家人做着吃。

猪肝的众多做法中卤猪肝很招人喜欢，吃着不油腻，男女老少都乐于接受，那么怎么在家做好卤猪肝呢？猪肝是猪的内脏器官之一，是猪的肝脏，是储存养料和解毒的器官，它的腥味非常重，如果不懂得处理，很难做出好吃的味道。

相信有人很喜欢吃卤猪肝，却总是做不好或者不会做，其实卤猪肝做起来简单，牢记2点技巧就好了，卤好后猪肝不老，细嫩入味不发黑！

下面我来分享一下卤猪肝的详细制作方法，快来看看吧，学会了随时做。春天多给家人吃猪肝，维生素A丰富，简单一卤，孩子见了都爱吃。一起来准备食材并制作吧，照着做一次成功，再也不怕做不好了，比买的都好吃。

卤猪肝的做法：

准备适量新鲜猪肝，再准备一些卤煮的配料，分别有生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，调味料只需要盐就够了，像生抽、老抽这些都不需要。

先将猪肝切成两半，表面冲洗一下放进盆内，加足量水泡着，每过二十分钟换一次水，一直泡到猪肝不再大量渗血为止，这个过程不可省略，如果直接下锅焯水，猪肝内的血水没办法出来，会导致腥味重，而且可以去除毒素，吃起来更安全，毕竟是内脏器官，还是不要偷懒。

还有浸泡时要勤换水，现在天气暖和了，如果长时间不换水，会导致猪肝变味，勤换水不仅可以避免猪肝变味，还能加快血水排掉。

至少两个小时后，再用清水将猪肝清洗两遍，放进锅内，加一勺白酒和足量凉水，开大火煮开，出现浮沫时立即撇掉，处理干净后捞出猪肝。

焯水后的猪肝表面多少会粘一些血沫，所以要用温水洗一洗，注意是用温水，别用凉水，否则会影响猪肝的口感。

猪肝洗净后给炖锅内放入生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火煮开后，再继续煮几分钟。

一直煮到香料味出来后加盐调整味道，再将猪肝放进锅里，大火将水煮开，这时调小火。

焖煮大约十分钟，时间到时可以用筷子检验一下，只要扎进去再抽出来没有筷子是干净的，就可以关火了。

关火后不急于捞出猪肝，让它浸泡一段时间，这样味道就会渗进猪肝内部，变得入味好吃。

差不多两个小时后，捞出猪肝切成薄片，切好后发现每一片都很细腻，没有大气泡，吃起来口感好也很有味道，越吃越香。如果口味重的话，可以调一碗适合自己口味的料汁，蘸着吃也不错。

卤猪肝时，牢记2点技巧：

1、猪肝不能直接下锅焯水，更不能直接下锅卤煮，而是要先加水泡一泡，将大量血水去掉之后才能进一步焯水处理，这么去做，猪肝不会有腥味。

2、进行卤煮的时候，不能大火煮，也不能煮太久，应该水开后立即小火煮，稍微煮十分钟就可以关火了，火太大或者煮太久的话猪肝会老。

以上两点牢牢记住，每次猪肝卤好都会细嫩入味不发黑，没有腥味，你学会了吗？有时间亲手试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。