化州牛腩粉汤底绝密配方

〔原料〕牛腩,米粉,生姜,香葱,大蒜,肉骨汤,桂皮,蝉退,川椒,小茴,大茴,甘草,草果,陈皮,丁香,胡椒粉,味精 .,我来为大家讲解一下关于化州牛腩粉汤底绝密配方?跟着小编一起来看一看吧!

化州牛腩粉汤底绝密配方

化州牛腩粉汤底绝密配方

〔原料〕牛腩,米粉,生姜,香葱,大蒜,肉骨汤,桂皮,蝉退,川椒,小茴,大茴,甘草,草果,陈皮,丁香,胡椒粉,味精 .

〔制法〕

1 .将桂皮、蝉退、川椒、小茴、大茴、甘草、草果、陈皮、丁香等,制成料包待用;

2 .投入米粉,边煮边拨,见米粉可拉断时捞入凉水中漂洗,晾干,待用;

3 .将牛腩洗净浸漂30分钟,用小火煮30分钟,然后切成小块,再冲洗一下,晾干 ,加入调料腌20分钟,原汁待用;

4 .将姜块、葱段、蒜瓣放油锅中爆香,下入牛腩翻炒,加入肉骨汤,调料包,用小火焖煮3~4小时,倒入腌渍原汁,煮沸,加入胡椒粉、味精等制成牛腩肉臊;

5 .取煮好的米粉再放入沸水中,烫热,捞入碗中,再盛入牛腩肉臊及卤汁即成 .

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