经常吃的红烧肉有哪些做法 营养专家都在吃红烧肉了

健康美味

四大营养专家李缨、张晋、沈晨、左小霞首次同台，携手中国烹饪大师何亮给大家带来两道既有营养又美味十足的菜品。

鸿运当头：南北狮子头

如何做出好看又营养，而且符合南北方口味的狮子头呢？何大厨告诉我们，狮子头成功的诀窍：一个是在摔打上劲，一个在成形的技巧上。

那么，美味的鸿运当头到底如何制作呢？

主 料

猪肉馅（适量）、荸荠（适量）、银耳（适量）、藕（适量）、白菜（适量）

配 料

葱、姜、盐、糖、黄酒、酱油、香油、食用油（适量）

南方狮子头的制作方法

1、肉馅去血水后，加入少量盐，摔打上劲。摔打可以让盐迅速渗入肉的纤维组织里，让肉迅速上劲，变得有嚼劲。

2、加入荸荠碎，银耳碎、白菜碎、莲藕碎，继续摔打上劲。

3、加入糖提鲜，加玉米淀粉增加粘性，继续摔打。

4、锅中放水，加入葱姜、盐、糖、黄酒，加热。

5、手上放点油，捏出丸子下锅，烫出成形。

6、丸子连汤一起放入碗中，每个丸子上盖一片白菜叶。白菜叶有去腥、提高蔬菜清香的作用。

7、上锅蒸一个半小时左右即可。

马蹄是甘凉之品，可以解腻；莲藕入肝经，养肝血，可以疏肝解郁、安神；银耳可以润肺，润肠通便，美容；白菜富含膳食纤维，含有的钙更容易吸收，而且含有硼元素，可以预防肿瘤。

专家提醒，秋冬季吃温补的食物的同时要注意固护自己的阴气，上面提到的四种食材都具有清热滋阴的作用，可以中和温补食物的燥性，固护阴气，和狮子头里的肉是非常好的搭配。

中医有“火化、嘴化、胃化”的说法，“火化”就是蒸，“嘴化”就是咀嚼，狮子头加入马蹄等食物，可以增加咀嚼，“火化”和“嘴化”好，才有利于“胃化”，才有利于脾胃的健康。

北方狮子头的制作方法

1、肉馅只加入荸荠碎，摔打上劲。

2、油温150度左右（葱放进去冒中泡的程度），下入丸子，尽量不要用铲子铲。

3、丸子定型后取出，用酱油曲锅，加入开水。

4、丸子入锅后，炖35分钟，勾汁、滴一点香油即可。

专家告诉我们，油并不是越少越好，中国居民膳食指南建议：每天25克到30克的烹调用油。

脂肪是由脂肪酸构成的，脂肪酸又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须要从外界摄入的脂肪酸，一般能从油里摄入50%的必需脂肪酸，所以每天的烹调用油很关键，一定要均衡用油，均衡脂肪酸。

五福临门：红烧肉

中医认为：五色入五脏，具体为：绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。

这道五福临门红烧肉，根据专家和何大厨的精心搭配，完全符合五色的要求，营养丰富且均衡，每一种食材，在专家口中，都有无数好处。

酒黄精

经过黄酒泡制后，变成黑色的，具有填肾补胃、健脾补气的作用，注意舌苔厚腻，容易腹泻的人少食。

白慈菇（茨菇）

富含淀粉、维生素C、钾、锌。

鸡内金

健脾胃，消食功能强大，对治疗胆道结石和泌尿系统结石疾病有帮助。

海葡萄

富含多糖类，有助于提升免疫力、降血糖，保护心血管，富含钙不含胆固醇，可以强筋壮骨、润肠通便。

腐乳

富含维生素B12，可以滋养神经，促进代谢，还可以降脂消油腻。

这道特别的五福临门红烧肉，是怎么做的呢？

主 料

五花肉（适量）、慈菇、酒黄精、鸡内金、红腐乳、海葡萄

配 料

白糖、桂皮、大料、黄酒、食用油（适量）

制作方法

1、锅内加油、白糖，小火炒出嫩糖色。

2、五花肉下锅，翻炒至焦黄，加入少量大料、桂皮、黄酒。

3、慈菇去皮，切滚刀块，下锅翻炒。

4、加入酒黄精、豆腐乳。

5、鸡内金提前泡发：水中有葱姜、料酒。泡发后加入锅中。

6、炖20分钟后，红烧肉出锅前加入海葡萄即可。

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