土豆可以跟鸡蛋在一起吃吗（土豆不能和米饭一起吃）

最近，关于米饭和土豆不能一起吃的健康类文章刷了屏。看到题目的那一刻，我也犯了嘀咕，第一时间想到的竟然是大米和馒头（好吧，土豆其实也是主食）。再一想，炒土豆丝是很多人都喜爱的家常菜啊，这个影响波及面未免也太大了吧。

先说我的看法：当然可以一起吃了，相信很多人也和我一样，米饭作为主食，下饭菜炒个土豆丝，这种搭配吃法，不知普及了多少年了。

说米饭不能和土豆一起吃的，主要原因是，土豆也是一种主食，富含有淀粉，经过加油烹饪之后，热量更是胜过米饭，和米饭一起吃的话，很容易热量超标，引发肥胖。这样说的话，就真的是抛开剂量谈危害了。

首先，土豆是淀粉大户，但其淀粉含量也仅占20%左右，还有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低葡萄糖的吸收速度，促进胃肠蠕动，还能预防和缓解便秘呢。

其次，既然是配菜，那么最终吃到肚里的量一定不会太多，除非真的经济不允许，只能做一锅土豆，就着米饭吃，这样的日子太惨，能胖也是一种缘分。

最后，土豆是高钾低钠食物，钾含量可以和香蕉媲美，还含有丰富的维生素 C，这对于人体也是很有益处的。

或许是土豆太过于常见了，出现谣言的概率也高出不少，之前网上就传言说，土豆不能和鸡蛋一起吃，说是容易引起呕吐甚至是中毒！这也太吓人了，土豆炒鸡蛋没吃过吗？

其实真相是，这当然是假的！土豆和鸡蛋一起吃，虽不至于中毒，但或许会影响到蛋白质的吸收，因为土豆中的胰蛋白抑制物会抑制人体蛋白酶的活性。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。如果是吃土豆泥时就真的不要一起吃煮的鸡蛋了，容易噎着！

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