捞汁凉菜18种做法（洗焯泡）

清明节刚过没多久，身在南方的包子就觉得天气越来越热（看天气预报下周最高到 27℃ ），碰上下雨天还有点潮乎。

再加上戴着口罩，一整天下来，包子着实觉得有些憋得慌。所以一天到晚就惦记着弄点清爽又开胃的东西吃！

在菜市场转悠了一圈的包子，碰巧发现一家海鲜摊，卖的小海鲜个儿顶个儿的鲜香肥美。

一想到前两年火遍全网的捞汁小海鲜，于是立马决定带走两斤小海鲜，整点儿捞汁，泡它！！

说实话，包子觉得捞汁菜真的是「懒人 手残党的福音」，食材洗净，焯熟，倒上调好的捞汁一泡就完事~根本不需要用到厨艺好嘛！

滑滑嫩嫩的海鲜已经被捞汁完全浸透，随便夹起一只，吸溜一口，最先尝到的是咸香微辣，酸爽开胃的捞汁。接着就是软嫩、鲜美又入味的蚬肉。

八爪鱼虽然入味程度没蚬肉那么深，但嘬完汁以后 Q 弹的口感真心让人欲罢不能！！

下面赶紧跟包子来学一下这道酸辣开胃、超极鲜美的捞汁小海鲜吧！

食材：沙蚬、八爪鱼、生姜、大蒜、香菜、小米辣、青线椒。

调味料：生抽、香醋、蚝油、花椒油、米酒（黄酒、花雕酒也行）、白糖、八角茴香、桂皮、香叶。

将八爪鱼内脏清除，洗净备用。沙蚬提前 1 小时泡盐水吐沙。

△ 水量没过沙蚬即可，加 1~2 勺盐。

烧一锅清水，水中放入 4~5 片生姜、1 勺盐。水开后，先放沙蚬下锅煮。

煮至贝壳打开后捞出，放一旁晾凉。（如果担心还是有泥沙，可以用饮用水再淘洗一遍煮熟的沙蚬。）

晾的时候，还可以顺便掰掉一半的壳，这样吃的时候既方便，又能把蚬肉、捞汁一起吸进嘴里。

接着下八爪鱼，焯熟后捞出，沥干水分后切成一口大小。

下面这道菜的重点来啦，准备捞汁！

先将小米辣、青线椒切段，生姜切丝，大蒜切成蒜末，香菜切碎，半个柠檬切片备用。

再准备一碗大料水：一小碗清水加 2 粒八角、1 块桂皮和 2 片香叶煮开，过滤掉各种香料后，放一旁晾凉备用。

取一个碗，碗中加入生抽 8 勺，米酒 4 勺，香醋 2 勺，蚝油 3 勺，花椒油 1 勺半，辣椒红油 3 勺，白砂糖半勺。最后，半个柠檬挤汁。

再把刚刚煮好的大料水全部倒入其中，充分搅和匀。

最后，取一个有深度的大碗，将小米辣、青线椒、姜丝、蒜末、2 片柠檬铺在碗底。

将沥干水分的小海鲜放进去，再倒入上一步调好的捞汁搅匀，确保所有小海鲜都浸泡在捞汁当中。

将做好的捞汁小海鲜用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至少 2 小时，就 OK 啦！

包子大概下午六点多泡上的，本来打算隔天一早用来配白粥，结果到了晚上 10 点左右，终究还是没忍住

迫不及待地把它从冰箱里端了出来……

△ 两斤本来要成为早餐小菜的捞汁海鲜，就这样作为「宵夜」香消玉殒了

吃完小海鲜以后，本着不浪费的原则，包子我又用剩下的捞汁泡了一些黄瓜和焯熟的秋葵、木耳，第二天配白粥的时候那味道一点也不输小海鲜！！真叫一个美滋滋~

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