豆腐皮做鸡蛋汤（1张油豆皮2个鸡蛋）

前些日子去安徽，我们在齐云山脚下的一家农家餐馆歇个脚，吃个午餐，从宁波出发到安徽，开了足足7个小时的车，下午接近一点吃饭，肚子倒是不饿，因为车里带了零食，就是想喝点汤汤水水的东西，觉得那样才舒服，我们在休宁镇上到处寻觅，只想吃一碗汤面来安抚一下胃，但是人生地不熟，就是没找到有面馆的。后来看到一家看上去比较干净整洁的农家菜馆，进到里面，一共四张桌子，倒有三桌都有客人，我看了一下临桌吃的饭菜，那一大碗清淡的蛋花汤一下子就吸引了我，我指着那汤说我也要来这么一碗。后来的故事就简单了，我们点了两菜一汤，最让我们印象深刻的就是油豆皮蛋花汤了。一边吃老公一边说，下次回家，我们家的油豆皮也可以这么做！

我母亲经常跟我说油豆皮营养很好，是煮豆浆的时候表面凝结的一层油皮，挑起来晾干就成了油豆皮，在宁波，炸响铃是油豆皮最常做的烧法，当然还有素烧鹅，油豆皮里面可以什么都不加，也可以加些豆芽香干之类的素菜；在广东，油豆皮里面会包虾仁，做成腐皮卷；而在广西，更是腐竹的产地，田螺腐竹煲是每家餐馆的保留菜单。但所有的做法，都不如今天这个油豆皮蛋花汤来得清淡、来得简单，清淡是不用加一滴油，简单是只要一点碎豆皮，两只鸡蛋，一根小葱，不到5分钟就能成就一碗好汤。吃饭的时候，米饭还没盛到碗里，一人先喝它一碗汤才叫舒服！

【油豆皮蛋花汤】

主料：油豆皮40克，鸡蛋2只

辅料：盐适量，小葱1根，蔬之鲜味精1小勺，芝麻香油5克

步骤1、油豆皮易碎，但做成汤对油豆皮是否完整要求不高，所以我尽量把家里碎了的油豆皮做成鸡蛋汤了，完整的就用来做素烧鹅，炸响铃这些。

步骤2、把油豆皮放在水中泡软，比较大的豆皮可以打一个结，这样用筷子夹或者用勺子舀都可以方便一点。鸡蛋打成蛋液，小葱切成葱花备用。

步骤3、加入一汤碗的水，烧开后，加入泡软的油豆皮等待再次烧开。

步骤4、水烧开后，淋入鸡蛋液，形成蛋花

步骤5、加入适量盐调味，再淋一点点芝麻香油添香。

步骤6、最后撒一点点葱花，这碗油豆皮蛋花汤就大功告成。

非常清淡美味的一碗汤，一大碗上来，每人先喝两碗，从来都没有腻过。

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