怎么煎饺外酥里嫩（煎饺这么做皮薄馅香）

这个周末我一个人休息在家，按照往常的习惯，周末总要准备一些下周的早餐。今天想包饺子，平时我们分工明确，老公和面擀饺子皮，我调馅，而且总是换着花样调不同的馅料。

今天因为我一个人在家，所以去菜场买回来一点现成的饺子皮，买了750克饺子皮，大概能做7、80个饺子，回家我只要仍旧管调馅并且包饺子就成了，省很多时间。

但买来的饺子皮有个问题，为了方便运输，会做得比较硬，撒了很多粉，不像家里现揉的面皮那么软和有延展性，能包进去的馅料也少一些。我的方法是准备一小碗水帮助粘和，饺子皮的周边也可以适当用手抻一抻，拉大一点，可以包更多的馅料。

接下来谈谈我拿手的饺子馅，那天去一个商业广场逛街，看到一个供应小吃的早餐铺，小笼是12元一笼，另外写着壹号土猪肉小笼就要卖到20元，贵好多，但既然是招牌，肯定有很多人专门冲着壹号土猪肉吃，正好我今天去超市，看到有壹号土猪肉，200克17元钱，我买了一块做饺子馅，再配些蔬菜，咱早餐不舍得吃18元一笼的小笼包子，家里做总省下不少钱。

至于今天做的三鲜猪肉饺，其实除了猪肉还有四鲜：香菇、韭菜，胡萝卜和白菜，加香菇和韭菜是取其香，加胡萝卜是取其色，加白菜是取它的水分，咬起来不干不紧，咱中国人所说的三，通常是多的意思，所谓的三鲜汤就是指很多鲜美的食材放在一起烧的汤，所以饺子也叫三鲜饺，没有叫四鲜猪肉饺的。

最后，依我的经验，买来的饺子皮包的饺子比较适合做煎饺，因为面皮比较干硬，底部用油煎以后容易变得酥脆，加水煎熟以后，面皮壳薄而脆，反而比自己做的水饺更好吃。我们从周二吃到周四，已经都吃完了，我说等休息天我再包点饺子，下次我们要做什么馅呢？让我想想。

【三鲜猪肉煎饺】

主料：现成饺子皮750克，韭菜200克，胡萝卜100克，新鲜香菇100克，猪肉200克，白菜150克

辅料：芝麻油20克，蚝油30克，盐5克，生抽15克

做法：步骤1、今天用来做饺子馅的材料，除了猪肉，还有4种蔬菜，颜色、营养、香气都有了。

步骤2、菜场买来的现成的饺子皮750克，准备差不多份量的饺子馅就可以了

步骤3、别看猪肉量不多，可是一号土猪肉，200克17元多，一斤要大约40元出头了。自己做的饺子馅就是货真价实。

步骤4、把切成小方块的猪肉放进绞肉机里，盖上盖子，按15秒

步骤5、肉末打好了，倒出放在大碗里

步骤6、放入切成大块的新鲜香菇，打10秒

步骤7、变成香菇碎了，方便吧？

步骤8、再加入切成滚刀块的胡萝卜再打10秒

步骤9、变成胡萝卜碎，放在大碗里

步骤10、白菜和韭菜必须手切，不能打，因为含水量足，一绞打成浆了。

步骤11、找个足够大的容器，我用的是电高压锅内胆，把馅料放进去，韭菜晚点再加

步骤12、加1小勺盐，2大勺蚝油，1大勺生抽

步骤13、再淋上多多的芝麻油，千万要多一点哦，吃起来香而且爆汁

步骤14、朝一个方向搅拌均匀，就把馅料准备好了。

步骤15、开始包饺子，买来的饺子皮比较硬，比较干，可以准备一小叠水

步骤16、饺子皮里放适量的馅料，边缘沾点水，也可以用手指抻一抻，让边角薄一点，可以包更多的馅。

步骤17、把包好的饺子整齐地码在饺子盒里，全部包放，放进冰箱冷冻格。

步骤18、平底煎锅里倒一定的油，油多一点，底部煎得酥脆一点，反之，少一点油，煎饺底部就不那么酥，看每个人的选择。

步骤19、饺子用油煎1分钟后

步骤20、加一小碗水盖上盖子焖

步骤21、焖到锅底有响声，焦香味出来，水都收干的时候关火

步骤22、撒上一把绿葱花，也可以撒点黑芝麻或者淋个鸡蛋液

再也没有用这煎饺当早餐更好吃的了。

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