糖友们可以多吃炒粉吗（糖友能吃炒不烂子吗）

炒不烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用，主要原材料为土豆、面粉，将土豆等蔬菜洗净擦丝，裹上面粉，上笼蒸煮，然后加作料炒熟即可，可根据个人喜好调味。炒熟的不烂子很酥软，口感甚好。不烂子常见于山西吕梁一带，因为吕梁盛产土豆，所以用土豆做的小吃繁多。

土豆

土豆学名称马铃薯, 是世界三大薯类之一, 属茄科一年生块茎类植物, 以提供碳水化合物为主。据糖尿病饮食治疗的食物交换份法, 1份 (产能90kcal) 土豆 (100g) 等同于1份大米 (25g) 的总能量及脂肪、蛋白质、碳水化合物三大产能营养素含量。从食物成分来看, 除了脂肪、蛋白质、碳水化合物差异不大外, 膳食纤维、维生素、矿物质含量土豆明显高于稻米。土豆膳食纤维是稻米的4.6倍 (0.83/0.18g) , 灰分5.9倍 (0.94/0.16g) , 钾含量更是高达15.1倍 (403.6/26.8g) , 土豆又含有稻米所没有的维生素A、胡萝卜素和维生素C。

糖尿病饮食调控原则第三条：增加可溶性食物纤维摄入, 有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用, 同时能宽肠通便, 帮助机体及时排泄代谢毒素, 防止便秘, 预防肠道疾病的发生。原则第六条：提供丰富的维生素和矿物质, B族维生素可改善神经症状, 维生素C可改善微血管循环, 补充钾、镁可防止或纠正电解质紊乱，补钙可预防骨质疏松症。

营养学研究表明，土豆钾高镁低，丰富的钾元素有助于体内多余钠的排出，因而能起到降血压、防止动脉硬化的作用。土豆又是一种碱性蔬菜, 有利于体内酸碱平衡, 中和体内代谢后产生的酸性物质, 从而有一定的美容、抗衰老作用。同样的热量, 土豆的体积相对较大, 一定程度上能改善主食量减少后的饥饿感。从血糖生成指数 (GI) 来看土豆低于精加工米面, 选择低GI食物能较长时间保持饱腹感, 有利于控制血糖波动。主食总量内以适量土豆替代精加工米面, 不仅可以增加患者的饱腹感，满足患者的食欲，又可以增加维生素和矿物质的摄入。且土豆价廉物美，也可以减少经济负担。土豆的成分以淀粉（碳水化合物)为主，能量比一般蔬菜高得多，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起餐后血糖升高，因此，吃糖分高的根茎类蔬菜(如土豆、山药等)，要相应减少主食。

炒不烂子里的土豆经过蒸煮后，其中的淀粉发生糊化。烹调后又冷却的马铃薯中，淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再加热后也不会变化，升糖能力也大幅降低。因此，对血糖的影响相对减小。由于土豆的吸油力很强，糖友们在炒熟不烂子时应注意少油盐。在制作不烂子的过程中通常会选用普通的小麦面粉或者高筋面粉来裹土豆。但越精细的食材升糖指数越高，因此建议糖友们尽量选择全麦面粉、荞麦面粉等升糖指数较低的杂粮面粉，或者将杂粮面粉与高筋面粉混合制作。

但是，吃之前一定要注意，先称一下或估计一下土豆的份量。每吃100克土豆， 要在下一顿饭中减去半两主食。由于土豆中淀粉含量较高，在血糖控制不佳时，或者患者自己不会用食物交换份法进行食物份量交换时先不要食用土豆，以免总热量摄入过高，血糖控制不佳。

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资料来源：转自文糖医