内蒙古熟奶豆腐的吃法（拔丝奶豆腐进嘴即溶）

拔丝奶豆腐的做法

内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。

具体做法：

1首先将奶豆腐切成均匀的小方块,一定要买现奶豆腐.

2鸡蛋搅匀备用.

3面粉备用.

4为奶豆腐挂糊,先裹上鸡蛋.

5然后裹一层面粉,最好厚一些.

6这些是裹好的.

7下面就要炸了,两面金黄时捞出.

8先加少量水,再加糖,以免糖糊了.

9最重要的的就是熬糖的火候,熬好糖后放入炸好的奶豆腐,关火翻动,使糖分布均匀.出锅.拔出来的丝,很好吃.

传统熟奶豆腐的做法：

1、将熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。

2、凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。

3、将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。

4、装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。

传统生奶豆腐的做法：

把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。