6道美味凉菜的做法3分钟学会（18款川式凉菜做法精简）

凉拌牛肉

1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。

2.绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

3.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

姜葱蛏子

1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。

2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。

3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。

盐水猪肝

1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。

2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。

3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。

双椒响螺片

1.响螺肉洗净，切片，汆熟，沥干。

2.青、红柿子椒分别洗净，去蒂，去籽切片，焯熟，取一大盘，放入响螺肉、柿子椒片，加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油，拌匀即可。

钵钵鸡

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

麻辣牛筋

1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。

2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。

姜汁肚丝

1.将莴笋去皮，洗净，切丝，入盘。

2.姜将熟猪肚切丝，放于莴笋丝上，备用。

3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁，淋于材料上即可。

川式墨鱼

1.墨鱼、猪腰分别处理I干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。

2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。

3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。

麻辣驴肉

材料：酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油各适量。

1.将酱驴肉切片，尖椒、大葱处理干净，切丝备用，

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

川式米豆腐

材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

热拌鲫鱼

材料：鲫鱼、姜葱、油酥豆瓣、白糖、鸡精、味精、香油、小葱、色拉油。（可用油酥豆瓣、十三香、花椒油）

1. 鲫鱼处理干净，改刀。

2. 加入盐、姜葱、料酒腌制码味。

3. 入锅蒸或者煮熟盛出装盘备用。

4. 做油酥豆瓣可加点姜蒜米，起锅烧油，下入豆瓣炒香、加入十三香、花椒油、搅匀出锅装碗。

5. 碗中调入以上剩余调料搅匀，淋在鲫鱼上即可。

烧椒茄子

材料：茄子、可以加木耳、二荆条辣椒、盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、生抽、香油、香醋、葱花。

1. 切细去皮切条。

2. 二荆条辣椒用火烧成烧椒切3厘米的滚刀。

3. 茄子汆水或上笼蒸熟断生。

4. 盆中加入盐半勺、味精一勺、鸡精一勺、白糖3勺、醋、生抽、美极鲜、香油、烧椒拌匀。

5. 放入茄子合拌均匀装盘即可。

蝴蝶猪头

材料：猪头、盐、花椒、料酒、香料、白糖、火硝。

1. 将整只猪头残毛夹净，剔净骨头，整修成"蝴蝶"形；将上述调料调匀抹在猪头上，放入缸内腌3-4天，翻缸一次，再腌制5天起缸，用竹片横插在猪头的脸上撑成"蝴蝶"形，用麻绳从鼻孔穿过，挂在通风处吹干即成。

2. 食用时，将干猪头皮面放在火上烧至皮起小泡，放入温水中刮洗干净，再放入水锅内煮熟，捞出晾冷后，切成长6.6厘米、厚0.15厘米的片装盘即成。

藤椒脆肚

材料：猪肚、芦笋或青笋、姜蒜米、大葱、胡椒、盐、味精、一品鲜酱油、白糖、藤椒油、香油。

1. 猪肚洗净，放高压锅里压40分钟卤熟，冷后切片。

2. 笋可以切二粗丝。

3. 盆中加入盐、味精、白糖少许、姜蒜米、一品鲜酱油、藤椒油、香油、加入笋丝、熟肚片、胡椒拌匀装盘即可。

麻酥花仁

材料：花仁、熟白芝麻、白糖、水、色拉油。

1. 热锅加白糖水，下入花仁翻炒，待水变少后，加油继续翻炒，炒到锅里有花仁的响声。

2. 再下入熟白芝麻与花仁拌匀，裹匀装盘即可。

盐焗鸡

材料：仔公鸡、姜、香油、盐焗鸡料。

1. 仔鸡入开水锅汆水，加姜块、盐，打去浮沫，煮15分钟。

2. 煮熟晾凉后将鸡皮整张撕开。

3. 将肉弄成小块，加入香油、盐焗鸡料拌匀装盘。

4. 鸡皮盖在上面即可。

白市驿酱板鸭

材料：肥鸭、五香粉、白糖、盐、花椒、火硝、香油。

1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，用清水漂洗干净，从胸腹剖开，吊起滴干余水。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。然后平叠压，皮向下，放在缸内腌制一天，中途翻缸一次。

2. 起缸后，滴干盐水，用热毛巾将鸭身内外捻干，再用两根竹片架成十字形，将鸭棚身形如"琵琶"，晾十余天。

3. 熏炉内用稻草引火，撒上糠壳，待冒青烟后，先烘鸭的里面，再烘皮面，反复熏至棕红色即成。

4. 食用时洗净，入笼内蒸熟，冷却后斩成约4厘米长、1.5厘米宽的条装入盘内，淋上香油即成。

香皇带鱼

材料：带鱼、姜葱、香辣酱、番茄酱、芝麻酱、盐、白糖、料酒、味精、香油、鲜汤、色拉油。

1. 带鱼处理干净，改刀，加入姜葱、料酒、盐少许腌制片刻。

2. 六成油温下入油锅炸至表皮酥脆金黄。

3. 锅留底油，下入香辣酱、番茄酱炒香，芝麻酱（调稀）、下入炸好的带鱼块，盐、白糖少许、料酒、鸡精、香油、翻炒均匀出锅即可。

4. 最后可滴两滴鱼露增香。

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