古人吃的扁食是什么（泰兴人用扁食治先）

文/柳成荫（泰兴）

泰兴人称馄饨为“扁食”，对于家乡人来说，扁食不是稀罕物，和家乡的粯子粥一样普通。

肉案子上买点前腿肉，自留地里割点韭菜，弄点面粉、打几只鸡蛋擀成扁食皮子，经母亲像树皮一样的手一折一弯一捏，胖乎乎的扁食就捏好了。

包扁食和老家的纸元宝很相似。扁食是用面皮子包起来的，纸元宝是用黄纸折出来的。如果说馄饨称之为扁食，那纸钱则叫“科儿”。烧纸钱就是烧“科儿”，可能让先辈用纸钱买通阴间贪官污吏，让自己的子孙“五子登科”吧。无从考证，纯粹酒后意淫，请勿当真。

扁食，老家人用来“治先”的，祭祀先辈。

馄饨，老家人称其为扁食

纸钱纯粹是给已逝亲人在阴间里使用的，可以买房买地、可以买烟买酒，可以有钱能使鬼推磨，也可以“嫖马马”。嫖马马是泰兴人专用名词，用现在的话说叫搞别人的女人，但绝对不是现在人去洗头房、足疗店、桑拿KTV花钱玩女人，那是嫖娼。马马，非娼也，良家妇女，被好色的男人死缠蛮缠拖上床，则叫“嫖马马”。

老邻居的女主人叫桃子，娘家是兴化戴南人，她出生时，门口的毛桃压弯枝头，其父给她取名桃子。老家人给孩子取名很随意，孩子出生后，看到的第一样东西就是孩子的名字，诸如：落子、蓝儿、狗儿、杏儿、麦穗等等，但绝对不叫鼠儿、蛇儿、癞宝，那太随便了。我女儿出生时，小草的叶片上露珠晶莹，故取名“莹露”；儿子出生时，门前柳树新芽初绽，满树碧绿，取名“柳青”。桃子，水灵灵，给女孩子取其名，绝妙。

六十年代末期，桃子二十二岁那年，男人被疯狗咬了，发病后真的像一条疯狗，见人就咬，最后被族人制服，用凉席卷起来，头朝下，让其活活地惨忍死去。自此，桃子三天两头的头疼，吃止疼片都不见效，便找了个据说韬分很高的瞎子上门“做操（方言，作法的意思）”。瞎子说是他男人没钱嫖马马了，问桃子要钱用了。于是，桃子捏了一筛子扁食，折了一奔头“科儿”，用扁食“治先”，烧“科儿”让丈夫嫖马马去。说来也怪，头疼居然好了。

在老家，扁食与“科儿”几乎同时使用。清明节、七月半、先人的周年，都会捏扁食的，桌子上有扁食，墙角上烧“科儿”，扁食只只像元宝，“科儿”个个赛元宝。扁食就是祭品。

纸钱，只只像元宝

故，在老家，扁食不同于北方的饺子，平时很难品尝到。

随着社会的发展，家乡人腰包鼓起来了，饮食不仅仅局限于传统的粯子粥了，也成为家常便饭。下雨天，不能下地干活，一家人围坐一起，捏上一筛子扁食；新麦上场，轧一袋面粉回来，用带着新麦清香的面粉包顿扁食；孩子放假了，隔三差五地给他们煮一锅扁食……

扁食馅也不再是单一的猪肉韭菜馅了，虾仁、秧草、鸡蛋、香菇、牛肉，甚至羊肉、海鲜都可作馅。笔者曾在一个做水产生意的朋友家尝过蟹黄扁食，那应该算是极品了。粯子粥煮扁食则是近几年才兴起的，吃着扁食，喝着粥，正如南方人吃面条喝米汤一样，解馋又解膩。

现如今，大街上随处可以看到馄饨店，怕麻烦，下馆子去！

粯子粥煮扁食