出名的海鲜罐头品牌有哪些(囤罐头成新生活方式)

最近一段时间,罐头成为不少人囤货清单上的“新宠”,囤青菜、囤肉都不如囤罐头,因罐头少则存放数月,多则可存放两三年。近些年,中国罐头市场呈现产品多元化和市场细分化趋势,海鲜罐头作为罐头行业中的热销产品,受到很多消费者的喜爱,销量大幅提高。

出名的海鲜罐头品牌有哪些(囤罐头成新生活方式)(1)

海鲜罐头受青睐

1804年,为解决打仗行军时储粮的问题,现代罐头的雏形面世。而占据了很大市场的鱼罐头则于19世纪后期开始出现,下南洋打工的广东人因吃不惯当地的饭菜,便把家乡特产的鲮鱼用油煎过,浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中随身携带,既能防腐,又鲜美下饭,这就是豆豉鲮鱼的前身。1893年,豆豉鲮鱼罐头被正式生产。豆豉用的是著名的广东阳江豆豉,鲮鱼也是广东特有鱼类,两者碰撞交融,诞生出了最地道的广东味道。

随着科技的进步,鱼罐头发展迅速,细分出多种加工方法,比如红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等。鱼肉罐头可以拿来炒蔬菜,成为肉的替代品。

除了鱼以外,近些年,各种各样的海鲜也被装入罐头中,比如鲍鱼罐头,可以拌饭拌面,或配合其他蔬菜炖一锅浓浓的海鲜汤。蒜蓉扇贝罐头、蛤蜊肉罐头也是下饭神器,保留了海鲜的新鲜度与鲜甜口味。

近两年,受新冠肺炎疫情影响,海鲜罐头成为很多年轻消费群体的选择。2021年10月5日,海洋管理委员会(MSC)发布2020—2021年度年报,显示可持续海产发展势头强劲。2020年4月至2021年3月期间,带有MSC生态标识的海产品全球销售量为1267000吨,相较于前一年的1197000吨同比增长了近6%。罐头类别全球销量增长近4%,尤其是金枪鱼产品销量同比增长50%,全球年销量多达11万吨。

在淘宝搜索海鲜罐头发现,月销量最好的一款罐头为红烧带鱼罐头,月销量可达2万单以上,另外如五香带鱼、豆豉鲮鱼、麻辣小海鲜几款罐头,月销量均达到1万单以上。在京东海鲜罐头榜单中,前两名带鱼罐头月销量达6千单以上。虽然部分店家表示,鉴于物流尚未完全恢复,发货和到货时间皆不能确定,但仍有许多消费者下单购买。

天眼查数据显示,我国目前有超1万家水产罐头相关企业。从地区分布来看,广东省的罐头相关企业数量最多,超1.5万家;其次是湖南省和山东省,均有超3000家相关企业。

从注册趋势来看,近5年来,我国罐头相关企业数量(全部企业状态)增长较平稳。2017年,罐头相关企业注册量刚刚超过3千家。而2018年至2020年间,每年均有超4000家企业注册成立。不过,2021年注册数量较低,共1700余家企业注册成立。

多因素推动产业发展

近年来,罐头生产工艺日渐成熟,部分企业借助罐头工艺生产传统菜肴,带动了罐头产品的多样化。同时,企业积极开发自加热罐头食品,以满足零售端的消费需求,也因其携带、操作方便,口味、营养较好等特点备受消费者青睐,带动了海鲜罐头产业消费升级。

海鲜罐头的热卖,有部分原因是价格较海鲜要低廉,在电商平台售卖的带鱼罐头价格在每100克6元人民币左右,而冷冻带鱼的售价大概要每100克11元人民币左右。而包含小八爪鱼、鲍鱼、海兔、扇贝、蛤蜊、生蚝的海鲜组合罐头均价在每100克5元人民币左右,搜索类似的冷冻海鲜什锦售价要每100克11元人民币左右。而新鲜的海鲜售价要比冷冻海鲜更高。

中国罐头工业协会理事长刘有千表示,罐头产品的价格由原料、包装材料以及人工成本所决定,由于多数生产企业选用应季食材,消费量无法满足供给量,再加上大规模收购,与原料企业形成长期低价供货关系,有些罐头产品相较于市场上海鲜价格更低。同时,受到市场行情与供需关系的影响,早些年罐头食品价格存在一定波动,随着近几年罐头加工技术的不断进步,市场价格基本保持稳定。同时,经过高温密封消杀的罐头食品新鲜、营养、无添加,能够保障人们日常营养所需。罐头比生鲜食品更易储存和运输,满足了疫情时期消费者的需求。

刘有千强调,近几年罐头食品在餐饮业发挥了积极作用,不仅简化了厨房操作工序,而且有利于降低生产成本。此外,消费升级带动了燕窝、海参、生蚝、佛跳墙等高端罐头的消费需求,相关产品市场销售量持续增长。

产业痛点尚待解决

海鲜罐头行业覆盖群体较大,市场空间与产值足够大,行业逐渐受到企业重视,但目前仍有一些不足亟待解决。首先是质量问题,原辅料的重金属指标会影响产品品质,杀菌不足会导致罐头中可能存在的致病菌、产毒菌、腐败菌等微生物再次生长繁殖,水产类原料中含硫蛋白较高,在加热或高温处理过程中,可能产生挥发性硫。

与此同时,海鲜罐头也面临与其他种类罐头相同的问题。有业内人士表示,国内企业大多不重视或无力开展企业研发和创新能力建设,导致研发人才和研发设施缺乏,致使企业技术水平相对落后,导致了产品同质化严重,易于模仿,门槛较低,竞争力差。另外,长期以来,很多消费者对罐头产品存在两个误区:罐头食品因为保鲜需要添加防腐剂,由于高温杀菌导致罐头食品营养成分流失。这桎梏了行业的发展。

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的相关规定,允许部分罐头产品使用某些防腐剂,但大多数情况下由于不存在工艺必要性,而且额外添加防腐剂增加了生产成本,因此大多数罐头产品并没有使用防腐剂。

目前,生产企业一般采取3种制作方法:一是将罐头容器中的氧气排出或充入氮气,使容器内形成真空,抑制潜在微生物生长;二是密封容器封装口,阻断外部空气或微生物进入容器的通道;三是通过热力杀菌,使容器内潜在微生物发生物理作用或化学作用而死亡。因此,严格按照罐头加工工艺生产的产品不需要添加防腐剂延长保质期。

由于大多数罐头产品未添加防腐剂,开罐后会快速腐败,尤其鱼类罐头开罐后会快速生成组胺,对人体健康造成不良影响,因此罐头开罐后应尽快食用完毕。以往罐头产品包装较大,内容物较多,为避免造成食物浪费,罐头企业推出了“一人份”包装罐头产品,缩小罐头包装规格,既减少了食物浪费,也为消费者节省了支出。

业内人士建议,未来还需加大对技术研究的投入,解决核心技术问题。加大科普和宣传力度,消除人们对罐头在健康饮食方面的顾虑和误解。(编辑 李闯)

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