老广的饕餮盛宴（老广回忆杀来了）

唯有爱与美食不可辜负，

在广东人心目中，广州早茶可谓数一数二。

你记忆中的广式点心是什么味道的？

老广“回忆杀”来了！广博复原“消失的点心”

小南今天推荐的是广州博物馆与中国大酒店携手推出的“消失的点心”美食文创活动，带领各位“吃货”们一起品尝传统的广式点心，还原记忆中的广州美味。

多款传统点心带你找到“记忆中的广州”

在广州，“一盅两件足以叹世界”。早茶成为广府人生活中必不可少的一项内容，广式点心也以其制作精美及种类繁多享誉海内外。

而此次的“消失的点心”美食文化活动，是广州博物馆与中国大酒店联手打造的“消失的——”文创项目的又一个系列。第一期将推出咸点、甜点各10款，其中包括咖啡奶糕、酥皮葱油包、西施粉果等。

小南抢先体验了其中10款点心，快来一起看看吧！

第一道点心分别是金陵鸭粉卷、鸡粒梅花饺、锦卤云吞、千层鲈鱼块。其中，千层鲈鱼块是来自“消失的名菜”（第一季粤席雅宴）中的四冷荤之一菜品，锦卤云吞是来自“消失的名菜”（第二季粤宴中国）中的另一款冷荤。从前两季“消失的名菜”中选取的这两道冷荤的口感都非常特别。

值得一提的是，广州点心师傅们在不断研发菜品的过程中，认为制作困难最大的是鸡粒梅花饺。

鸡粒梅花饺运用了优质的原料，例如在鸡粒肉质的选取、生粉的选择上都十分讲究。同时在点心造型上，梅花形状的设计也别有一番韵味。梅花胶是通过叠捏法来制作的，捏好后在上面点缀灯笼椒、玉米、冬菇、西芹。最后蒸上五分钟，一道精致美味的点心就出炉了。

第二道点心有柚皮焗崧饼和酥皮葱油包，分别为咸点和甜点。充分地结合了南北方的饮食口味，小南认为值得一试！

当然，小南觉得好吃的还有甜点雪梨鲜奶露和咖啡奶糕。

特别的是，咖啡奶糕是点心界的一大热门。它是广州点心师傅们改进和创新西式甜品的种类和制作技巧，将西式特色融入广式点心所研发出来的。既有中国的千层糕，也有海外的咖啡豆，味道上可谓是浓郁的咖啡味伴随着香甜的奶香味。

追寻“舌尖上的广州”奥秘

那么这些“消失的点心”都来自哪里呢？

本次活动所推出的20款“消失的点心”大部分来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书。

该书中的食谱主要是在古今的市场中进行搜集。例如民国时期的文物可以在市场搜寻到，而民国时期的菜谱和菜单的存世量则屈指可数。这就需要广州点心师傅们对文物进行“还原”，改善并创新出独具特色的广式点心。

新春期间，广州博物馆和中国大酒店也将这份“消失的点心”新春大礼包推广至市场，供广大市民品鉴。陆续也将会推出一系列“消失的——”文创美食活动，敬请期待！

吃货的你们，别错过此次的活动哦~

【尝鲜TIPS】

1.广大市民可以关注“广州博物馆”和“中国大酒店”的微信公众号，届时将会发布有关“消失的点心”系列活动安排。

2.从大年初一到初六，将在第一季“消失的点心”中精选出5款，分别是金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、锦卤云吞、鸡粒梅花饺和咖啡奶糕，组成“和顺点心锦盒”。

3.“消失的点心”每天限量20份。在中国大酒店的四季厅和马天尼吧也将同步推出20款“消失的点心”以及更多精选点心菜单。

4.市民朋友们可以穿着自己喜欢的民国服饰，在镇海楼下，明城墙边，老电车旁沉浸式地品尝从文物中活化、还原、重塑出来的民国时期流行的广式点心，体验在博物馆里“吃”文物的新参观模式。

【记者】黄堃媛 实习生 何蕊诗

【视频】何蕊诗

【作者】 黄堃媛

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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