椒麻鸭是哪里的菜（吃着野味长大的靖西麻鸭）

“山如阳朔好，水比桂林优；仙境人间有，此来得所求。”广西边陲城市靖西，如同一位温婉动人的小家碧玉，让很多曾经一睹其芳容的人们为之倾倒。

都说“一方水土养一方人”，如世外桃源一般的靖西还“养”出了丰富的土特产，不但有大果山楂、香糯、肉姜、大麻鸭等独具特色的美味食材，还有金银花、田七等备受市场青睐的中药材。其中，靖西大麻鸭（当地人又称马鸭）于2016年获得农业部地理标志农产品认证。靖西大麻鸭凭何脱颖而出？

放养 吃“野味”

靖西麻鸭是名副其实的绿色产品

夕阳、河水、拱桥、竹筏、杨柳、炊烟……走进靖西乡村，置身于这样惬意的田园画卷里，渐渐听闻一阵鸭叫声由远而近，慢慢清晰。不一会儿，便有一大群鸭子在主人的驱赶下挤挤挨挨地出现在面前，看到陌生人，鸭子会“害羞”着扑通扑通地跳进路边的小河里，激起一片水花。这些多半是靖西大麻鸭。

在河水里尽情嬉戏、捕食的大麻鸭。

好看又好吃

靖西麻鸭外形独特、肉质上乘

靖西大麻鸭躯体较大，体型呈长方形，腹部下垂不拖地。较之我们平时看到的鸭子，大麻鸭似乎“穿着”更加绚丽多彩，易于辨认：公鸭头部羽毛为乌绿色，喙多为青铜色，有金属光泽，胸羽为红麻色，腹羽为灰白色，背羽基部为褐麻色、端部银灰色，主翼羽为亮蓝色、镶白边，尾部有2—4根墨绿色的性羽，向上向前弯曲；母鸭羽毛比较紧凑，全身羽毛呈褐麻色，带有密集的大黑斑，主翼羽产蛋前为亮蓝色，喙为褐色、有不规则斑点，眼睛上方有带状白羽，俗称“白眉”。

靖西大麻鸭躯体较大，公鸭羽毛绚丽多彩。

除了独特的外形，肉质肥美、皮下脂肪少，煮熟后香甜、油而不腻，也是大麻鸭的独特优势。值得一提的是，大麻鸭不会出现“炒后一锅水”的现象，适合炒、炖、炸、卤、酱等各种烹饪工艺。每年中元节前后是靖西大麻鸭上市的高峰期，街市上到处是摆卖大麻鸭的摊位，因为当地有中元节吃鸭子的习俗，且这个季节的鸭肉最为肥美爽口。

会养更会吃

靖西人把麻鸭吃出花样、吃出特色

拿到一只处理好的鸭子，想必多数人会用炒、炖、白斩等家常烹饪手法来对付。而靖西人充分利用大麻鸭肉质上佳的特点，还研制出了闻名遐迩的靖西腊鸭。据说早在解放前，用靖西麻鸭加工制成的腊鸭，就以其独具特色的风味闻名于世。解放初期，靖西蝴蝶牌腊鸭、腊肝大批销往港澳，深受欢迎。

用大麻鸭制作的靖西腊鸭。

腊鸭制作师傅根据靖西的气候特点，吸取了外地经验，用独特的方法，把靖西麻鸭加工成剔骨腊鸭和带骨腊鸭两大类产品。剔骨腊鸭有鸭饼、葫芦鸭、封鸭等品种，带骨腊鸭有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。在这些品种中，要数封鸭最具特色——其外观仍是一只完整的鸭，内则填有猪肉、猪肝，并配有蛤蚧、白花蛇等多种名贵药材和佐料，不仅是香气馥郁的美味佳肴，还是滋补健身佳品。

把大麻鸭做成烤鸭也是不错的选择。

腊鸭之外，用大麻鸭制作的烤鸭也是靖西人宴请宾朋的首选菜之一。麻鸭经师傅用秘方腌制后，挂炉用碳火慢慢地烤，再经过多道工序处理，出炉时，光是那金黄的外皮，就让人看得垂涎欲滴，何况，还可以听见鸭皮上噼啪作响的声音，香气四溢。

资料来源：

当代广西网

http://www.ddgx.cn/html/2016/0516/8695.html