上海小吃凉拌猫耳朵（家乡的美食猫耳朵）

这是一道山西家乡面食猫耳朵，山西面食很出名，大家都知道刀削面、当地正宗的特别好吃，就连我不爱吃面的人也喜欢，攸麦面攸馍馍、油炸糕，凉粉，酸甜陈醋等等，好多好吃的面食

好多朋友都说我，你绝对生错地方了，山西人不应该爱吃醋吗？不应该爱吃面食馒头面条吗？为啥你不爱吃？

猫耳朵老家一般是用豆面和攸麦面加一点土豆粉做的，家里没有豆面没买，我就用小麦粉做吧

开始步骤：

主料：面粉，豆芽，鸡蛋，西红柿

辅料：大酱，葱花，盐

首先和面，根据人数来定，两个人的量我用了一小碗面粉加水和成面团，要不软不硬的面团

用擀面杖擀开，不要太薄，因为要切粒，看图厚度

擀开成一个小圆饼状，然后切成宽度一样的条状

再切成小粒状，均匀一点，不然大小不一

扑一点面粉均匀的让每一个粒都沾上面粉，因为不易粘手，放一粒在下图手的这个位置，从上到下用另一个大拇指搓

猫耳朵就成型了，熟练后超快

一个剂子搓完了，一小堆，把面粉抖一抖，下锅后不易浑浊

下一步：切一个西红柿

打两个鸡蛋

切一点葱花

起锅热油，放葱花

西红柿排队下锅

一定是中小火炒，大酱下锅煸香一下

鸡蛋液下锅后要开大火，大火会迅速凝固，有油一般不会糊锅底，搅动一下鸡蛋打散

鸡蛋炒好后加水至开，下一把豆芽菜，最好是提前焯一下水去豆腥味

我直接放的豆芽所以多煮了两三分钟后猫耳朵才下锅一起煮熟

大酱很咸，所以按照你的口味添加盐，我又加了一点点盐，起锅装盘就可以吃了

算是简单，菜和面食一锅烩

这个是我之前做的炒猫耳朵，这样大的盘子，老公一个人消灭了两盘，还意犹未尽。 我和女儿也轻松干掉了1大盘

烩猫耳朵点击链接就能看到