河北冀州焖饼一绝（一盘香气四溢的）

记得读大学时，南方的同学经常会好奇这样的问题：北方人吃面不会厌烦吗？每当面对这样的疑问，我都会会心一笑，因为再多的解释，都很难名状北方人对面食的执着，尤其是晋冀鲁豫陕这样的古中原地区，千年的饮食文化沉淀，饮食技艺，早已揉搓进一代代北方人勤劳的双手中去。于是，一捧捧雪白的面粉，一舀舀滋养万物的生命源泉，在揉，拽，擀，捏，蒸，烙形式各异的手法下，升华为一碗碗陕地的味道独具的油泼面，臊子面，口感劲道的晋地刀削面和经济实惠，营养丰富的中原烩面。月是故乡明。离家多年，最令我念念不忘的，还是来自家乡的特色面食，一道源自古冀州之地的手法--焖饼。

焖饼是北方地区经典的传统名吃，源自我的故乡河北省巨鹿县。它采取焖的工艺，是对烙饼丝进行烹饪的美食，是对面粉的再加工，再升华。正如朴实，内敛的河北人一般，一眼看去，焖饼并无惊艳之处。它平淡，简单，让人一眼看穿;它包容并蓄，所用的，都是最常见的食材，应季蔬菜皆可入味;小小的一盘却在平实中蕴含能量，足以满足故乡人的味蕾及饱腹之欲，是真真正正的平民美食。

豆芽焖饼

在河北的大街小巷，凡是街头饭馆，无不强推焖饼。焖饼的第一步，是制作饼丝。和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。第二步，是配菜的选择。菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍带3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量。最后就是就是将菜、油水与饼丝抄匀。一道令人口舌生津的焖饼就可以出锅装盘了，满满一大盘，配上两瓣大蒜，山珍海味都不换！

白菜焖饼

文化是一种凝聚力，它是打开人们心中故土情结的秘钥。而饮食文化，是其中最重要的一环。它牵动着家乡父老的胃，更凝聚着天南海北同乡人的心。独在异乡的游子，走进那家属于家乡味道的餐馆，便能瞬间拥抱来自故乡的余温。而焖饼，以其低调内敛，朴实无华，包容并蓄，历久厚重的特质，成为古冀州之地的家乡最具代表性的名片！