深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)

本期导读:立冬后,推荐4道硬核菜“补嘴空”,好吃又滋补,入冬后吃太爽了

“秋风吹尽旧庭柯,黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月,今宵寒比昨宵多。”这首诗形象地告诉我们立冬到了,注意保暖防寒。

立冬是秋冬交替的节气,代表着冬天的正式开始,立冬过后太阳日照时间持续缩短,雪花也会不期而至。这一天,不仅是冬季的第一个季节开始,还是古人在传统习俗里一个重要的节日来庆祝。既然庆祝就离不开食物,不同的地区都有着各自不同的“迎冬”习俗,也会衍生出很多传统美食来。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(1)

老话说“立冬补冬,补嘴空”。忙碌了一年的人们,不仅会在冬季里休养生息,还会选择一些热量高,营养全面的食材进行滋补,增强体质,以抵御寒冷的到来。

立冬到来后,很多人会挑选温补的食物,今天辉哥推荐4道硬核菜“补嘴空”,好吃又有营养,入冬后吃太舒服了,喜欢的朋友可以试一试。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(2)

羊肉

羊肉是温补的首选食材,对脾胃好,人体就会很温暖,所以羊肉既能御风寒,又可补身体,越是寒冷的地区越是对羊肉情有独钟。羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉和牛肉高。同时,羊肉中的钙、铁、维生素C含量也更多。

吃法有葱爆羊肉、羊肉炖萝卜、孜然羊肉等,我最喜欢的是老北京的涮羊肉和羊蝎子火锅,这两种羊肉的吃法,最能体现羊肉的鲜美,汤鲜味美,羊肉的鲜嫩加上麻酱的浓香,最是暖人心。推荐吃法,炖羊蝎子。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(3)

炖羊蝎子

食材:羊蝎子1根约4斤、大葱1根、姜1块、白萝卜1根

调料:盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、郫县豆瓣酱50克、花椒10克、山奈1克、小茴香1克、白芷2片、丁香5粒、白扣5颗、白酒10克、黄酒15克、白糖25克、酱油10克、老抽2克、小枣10颗、枸杞20粒

做法:

1、羊蝎子剁成均匀的大块,放入清水里浸泡2个小时左右,然后控干水分。大葱切成段,姜切成片。白萝卜去皮洗净切成滚刀块。

2、炒锅上火加入清水,倒入少许黄酒,放入羊蝎子焯水,开锅后撇去浮沫,煮2分钟后捞出洗净血沫。把山奈、小茴香、白芷、丁香和白扣用纱布包起来冲洗一下。

3、炒锅上火放入少许色拉油,放入白糖炒制鸡血红色加入葱姜爆香,放入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味和红油,放入羊蝎子翻炒上色,烹入白酒去腥,加入酱油炒香。

4、加入适量清水抹过羊蝎子,放入香料包。加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入少许老抽调整一下颜色。

5、大火烧开后,转入小火炖45分钟,放入白萝卜块、大枣和枸杞子,炖15分钟左右,关火浸泡20分钟左右即可。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(4)

狗肉

狗肉虽然在有些地方属于有争议的食物,但是并不排除狗肉的滋补作用,而且属于红肉类食物,具有一定的热性,寒冷地区一般把它视为热补的食材。狗肉的脂肪含量少,营养价值却很高,含有丰富的蛋白质,含有丰富的铁、锌元素。

狗肉的吃法有凉拌狗肉、尖椒炒狗肉、还有一种就是延吉地区的狗肉炖豆腐,这道菜带有明显的少数民族的特征,现在已被东北地区所普及。天冷的时候来上一锅狗肉炖豆腐,妙不可言。

狗肉炖豆腐

食材:熟狗腿半个、狗肉汤适量、大葱1根、姜1块、蒜2瓣、卤水豆腐1块、青蒜1根

调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、辣椒酱20克、辣椒粉5克

做法:

1、大葱和姜切成葱丝,大蒜切成蒜末。卤水豆腐切成大块,青蒜洗净切成小段。狗肉撕成细条。

2、炒锅上火倒入狗肉汤,放入葱姜蒜,再放入辣椒酱和辣椒粉熬开。

3、放入狗肉和豆腐,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,小火炖15分钟左右。

4、放入青蒜段出锅即可。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(5)

大鹅

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,且比例均衡,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,比其它肉类要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其它肉类,对人体健康有利。

吃鹅肉也是很多地区的习俗,广东的烧鹅、河南的固始鹅以及东北的铁锅炖大鹅。东北的吃法更为粗犷一些,近些年东北吃鹅肉的风俗比较流行,常见的有大鹅炖土豆、大鹅炖土豆干、大鹅炖酸菜等,推荐吃法大鹅炖酸菜。

大鹅炖酸菜

食材:大鹅半只、大葱1段、姜1块、酸菜丝适量

调料:盐4克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、白酒10克、酱油15克、蚝油10克、老抽5克、花椒2克、大料3个、桂皮1小块、白芷2块、干辣椒4个、十三香2克

做法:

1、大鹅剁成均匀的块,用清水浸泡半小时左右,入冷水锅加料酒焯水2分钟捞出。大葱切成段,姜切片。酸菜清洗一遍控干水分。

2、起锅烧热,放入大豆油烧热,放入花椒、大料、桂皮和葱姜爆香,放入鹅块翻炒3分钟左右。放入蚝油、酱油、干辣椒、白芷和十三香炒香。

3、烹入白酒去腥,加入适量清水抹过大鹅,加入少许盐、味精、鸡精调味,放入老抽调色。大火烧开撇去浮沫。

4、转小火炖40分钟,加入酸菜丝炖10分钟左右,大火收汁即可。

深秋7道营养家常菜鲜香棒极了(立冬后推荐4道硬核菜)(6)

驴肉

驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之鲜‬美。在‬营养‬上‬来说‬,驴肉是较为理想的保健食品。驴肉‬的吃法‬也很多‬,大家‬所‬熟悉‬的河间‬驴肉火烧、驴肉‬火锅‬、尖椒‬驴‬板肠‬、驴‬杂‬汤‬等‬,其实‬驴肉‬蒸饺‬也是‬吃‬驴肉‬的天花板‬,鲜‬香浓郁。推荐干锅驴肉,香辣下饭还好吃。

干锅驴肉

食材:驴肉500克、大蒜3瓣、姜1块、小米辣4个、美人椒2个、青蒜1根

调料:盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉少许、豉油10克、料酒10克、蚝油5克、老抽2克、香油2克、辣椒酱10克

做法:

1、驴肉切成均匀的薄片,放入蚝油、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀,腌制10分钟左右。

2、小米辣洗干净切碎。美人椒切成椒圈,大蒜切成小粒,姜切成小粒。青蒜洗净斜切成小段。

3、起锅烧热用油滑锅,再加入少许凉油,放入驴肉煸炒至变色,放入姜蒜爆香。

4、放入辣椒酱炒出红油,放入小米辣和美人椒炒香,烹入少许料酒,快速翻炒均匀。

5、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味。烹入豉油炒香,淋入香油炒匀出锅撒上青蒜即可。

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